Canaiolo

Le canaiolo est un cépage noir d'origine incertaine, mais certainement très ancien. Il est répandu surtout en Toscane, où il est souvent cultivé avec le Sangiovese et, dans une moindre mesure, dans les autres régions de l'Italie centrale. Il est encore utilisé aujourd'hui comme variété complémentaire dans certaines dénominations historiques de la Toscane, notamment Chianti Classico, Nobile di Montepulciano et Carmignano. Il est rarement vinifié en pureté, le plus souvent il est associé au Sangiovese, de par sa bonne structure et son profil doux, fruité et harmonieux.