Bonarda est le nom d'une variété de raisins rouges qui en Italie est en fait utilisé pour désigner trois variétés distinctes : à Oltrepò Pavese et Colli Piacentini, ce qui correspond à Croatina s'appelle Bonarda ; la Bonarda Novarese qui correspond à l'Uva Rara ; le piémontais Bonarda était plutôt répandu dans le Piémont avant l'arrivée du phylloxéra. Bonarda est aussi le cépage le plus planté en Argentine après le Malbec . Bonarda préfère les sols peu fertiles et argileux et est très souvent vinifié en assemblage avec des cépages Barbera. Haute productivité et particulièrement sensible à la congélation, il appartient aux DOC telles que Monferrato DOC , Colli Tortonesi DOC , Canavese DOC. Très répandu également en Emilie-Romagne , sa diffusion en Italie est d'env. 750 hectares de vignes contre 18 000 en Argentine.

La Bonarda d'Oltrepò Pavese

Dans la région des Colli Piacentini et Oltrepò Pavese, la variété improprement appelée Bonarda est en réalité Croatina. Dans la zone qui s'étend à l' est de la Lombardie de Pavie au mont Chiappo, naissent des vins d'exception qui, grâce également à un travail constant de promotion territoriale, ont fait connaître le Pinot Nero et le Bonarda au public des passionnés ces dernières années. En particulier, l'Appellation d'Origine Contrôlée Bonarda dell' Oltrepò Pavese présente depuis 1970 permet l'utilisation de Croatina pour un minimum de 85% à intégrer avec Barbera, Vespolina et Uva Rara (15% max). Le résultat est généralement un vin rouge rubis intense, avec des notes vineuses de fruits rouges et noirs, très frais en bouche et peu tannique.

Pourquoi essayer l'amabile Bonarda ?

La teneur élevée en sucre de Bonarda rend la version sucrée particulièrement appréciée, qui se caractérise par une plus grande densité en bouche, des arômes fruités plus robustes et une douceur agréable. C'est un vin particulièrement adapté à la charcuterie, aux grillades et aux fromages frais.

Comment obtient-on le mousseux Bonarda ?

Surtout dans l'Oltrepò Pavese, la diffusion du mousseux Bonarda est le trait distinctif d'une viticulture qui allie traditions et expérimentations locales. Une fois le moût de base obtenu, le vin est obtenu par fermentation normale puis une partie de moût non fermenté est ajoutée et chargée en sucres pour permettre la refermentation en autoclave.

Quelles sont les caractéristiques de Bonarda ?

Parmi les caractéristiques du vin obtenu avec les raisins Bonarda, il y a certainement une couleur vive et intense accompagnée de notes vineuses qui rappellent les fruits rouges, un bon piquant de poivre noir et de marjolaine, pour une bouche fraîche et légèrement tannique.