Asprinio

Répandue surtout en Campanie, précisément dans les régions de Caserte et napolitaine, Asprinio est profondément liée à la municipalité d'Aversa. Cépage probablement dérivé des anciennes vignes sauvages domestiquées par les Étrusques, dont dérive également son système de culture aversana traditionnel. Son affinité avec les sols sableux l'a protégé en partie du phylloxéra, il est donc possible de trouver des cultures de cette variété élevées en plein air. Nous obtenons pour cet "asprinio" des vins avec une couleur verdâtre caractéristique, caractérisée par une pointe de citron évidente et une acidité perturbatrice, presque dure, ce qui en fait un cépage extrêmement approprié pour le vin mousseux dans l'Aversa Asprinio DOC.