100 vins de gibier - Les meilleures étiquettes à associer au gibier

L'association de vins rouges et de plats à base de gibier est un choix sophistiqué qui met en valeur les saveurs intenses et complexes des deux. Les vins rouges les plus adaptés pour accompagner le gibier sont les vins corsés, avec des tanins robustes et une bonne structure, capables d'équilibrer et de compléter la force aromatique des plats.

Parmi les vins idéaux, on trouve le Barolo , le Brunello di Montalcino , l'Amarone della Valpolicella et la Syrah, qui avec leurs notes épicées, tanniques et de fruits mûrs, épousent parfaitement la richesse et la succulence du gibier. Le Nebbiolo et le Cabernet Sauvignon peuvent également offrir d'excellents accords grâce à leur complexité et leur profondeur aromatique.

Par exemple, pour les plats à base de sanglier , comme le classique civet de sanglier, il est préférable de choisir des vins rouges avec un fort caractère et une bonne acidité, capables de contrecarrer les notes grasses et sauvages de la viande. L'Amarone della Valpolicella, avec sa saveur intense et fruitée, s'avère être un excellent choix, tout comme le Brunello di Montalcino, qui, avec sa structure puissante et tannique, rehausse les saveurs du sanglier, créant un équilibre harmonieux entre le vin et le plat.

Un autre exemple sont les entrées de pâtes avec du ragù de gibier , comme le lièvre. Dans ce cas, il est conseillé d'associer des vins rouges ayant une bonne structure, des tanins souples et une complexité aromatique capable de rehausser les saveurs intenses et terreuses du ragù de lièvre. Les vins idéaux sont ceux qui allient élégance et robustesse, avec des notes épicées et fruitées qui s'harmonisent avec la forte saveur de la viande de lièvre, comme le Chianti Classico Riserva, le Vino Nobile di Montepulciano ou le Montepulciano d'Abruzzo et le Nebbiolo, des vins qui, grâce à leur complexité et notes de sous-bois et d'épices, offrent un accompagnement raffiné aux plats de pâtes au ragù de lièvre, enrichissant l'expérience gustative globale.

Chianti Classico Riserva DOCG 2016 Tenuta Carobbio

Nobile di Montepulciano DOCG 2020 Salcheto

Brunello di Montalcino DOCG 2018 Altesino

Saint-Estèphe AOC 2021 Château Haut-Marbuzet

Salento Primitivo IGT Punta Aquila 2020 Tenute Rubino

Brunello di Montalcino DOCG 2019 Poggio Landi

Brunello di Montalcino DOCG Donna Rebecca 2018 Ridolfi

Taurasi DOCG 2018 Fiorentino

Barbaresco DOCG Bordini 2021 La Spinetta

Chianti Classico DOCG Gran Selezione Vigneto di Campolungo 2019 Lamole di Lamole

Trentino DOC Bottega Vinai Pinot Nero 2022 Cavit

Etna DOC Rosso Contrada Feudo 2020 Girolamo Russo

Brunello di Montalcino DOCG 2019 La Poderina

Bolgheri DOC Caccia al Palazzo 2022 Tenuta di Vaira

Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2017 Cesari

Amarone della Valpolicella DOCG Campo dei Gigli 2017 Tenuta Sant'Antonio

Primitivo di Manduria DOC Cotis 2019 PietraPura

Toscana IGT Paleo 2020 Le Macchiole