100 vins de gibier - Les meilleures étiquettes à associer au gibier

L'association de vins rouges et de plats à base de gibier est un choix sophistiqué qui met en valeur les saveurs intenses et complexes des deux. Les vins rouges les plus adaptés pour accompagner le gibier sont les vins corsés, avec des tanins robustes et une bonne structure, capables d'équilibrer et de compléter la force aromatique des plats.

Parmi les vins idéaux, on trouve le Barolo , le Brunello di Montalcino , l'Amarone della Valpolicella et la Syrah, qui avec leurs notes épicées, tanniques et de fruits mûrs, épousent parfaitement la richesse et la succulence du gibier. Le Nebbiolo et le Cabernet Sauvignon peuvent également offrir d'excellents accords grâce à leur complexité et leur profondeur aromatique.

Par exemple, pour les plats à base de sanglier , comme le classique civet de sanglier, il est préférable de choisir des vins rouges avec un fort caractère et une bonne acidité, capables de contrecarrer les notes grasses et sauvages de la viande. L'Amarone della Valpolicella, avec sa saveur intense et fruitée, s'avère être un excellent choix, tout comme le Brunello di Montalcino, qui, avec sa structure puissante et tannique, rehausse les saveurs du sanglier, créant un équilibre harmonieux entre le vin et le plat.

Un autre exemple sont les entrées de pâtes avec du ragù de gibier , comme le lièvre. Dans ce cas, il est conseillé d'associer des vins rouges ayant une bonne structure, des tanins souples et une complexité aromatique capable de rehausser les saveurs intenses et terreuses du ragù de lièvre. Les vins idéaux sont ceux qui allient élégance et robustesse, avec des notes épicées et fruitées qui s'harmonisent avec la forte saveur de la viande de lièvre, comme le Chianti Classico Riserva, le Vino Nobile di Montepulciano ou le Montepulciano d'Abruzzo et le Nebbiolo, des vins qui, grâce à leur complexité et notes de sous-bois et d'épices, offrent un accompagnement raffiné aux plats de pâtes au ragù de lièvre, enrichissant l'expérience gustative globale.

Brunello di Montalcino DOCG Tenuta Nuova 2019 Casanova di Neri

Primitivo di Manduria Riserva DOC 2019 Notte Rossa

Rosso di Montalcino DOC 2020 Casalino

Valle Central DO Carmenère 2023 Urmeneta

Primitivo di Manduria Riserva DOC Giunonico 2017 Paolo Leo

Sforzato di Valtellina DOCG Fruttaio Ca' Rizzieri 2021 Rainoldi

Rioja DOCa Reserva 2020 Marqués de Riscal

Gevrey-Chambertin AOC 2020 Reine Pédauque

Taurasi Riserva DOCG Piano di Montevergine 2017 Feudi di San Gregorio

Ribera del Duero DO Cuestas de Las Liebres 2019 Pago de Carraovejas

Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2019 Tommasi

Primitivo di Manduria Riserva DOC Anniversario 62 2019 San Marzano

Valtellina Superiore Sassella Riserva DOC Rocce Rosse 2016 ArPePe

Cortona Rosso DOC Achelo 2022 La Braccesca

Valtellina Superiore Grumello DOCG Nebbiolo 2020 Nino Negri

Südtirol - Alto Adige Riserva DOC Blauburgunder Mazzon 2020 Brunnenhof

Terre di Chieti IGT Primitivo Limited Edition 2021 Tenuta Ulisse

Barbaresco DOCG Coste Rubin 2019 Fontanafredda