100 vins de gibier - Les meilleures étiquettes à associer au gibier

L'association de vins rouges et de plats à base de gibier est un choix sophistiqué qui met en valeur les saveurs intenses et complexes des deux. Les vins rouges les plus adaptés pour accompagner le gibier sont les vins corsés, avec des tanins robustes et une bonne structure, capables d'équilibrer et de compléter la force aromatique des plats.

Parmi les vins idéaux, on trouve le Barolo , le Brunello di Montalcino , l'Amarone della Valpolicella et la Syrah, qui avec leurs notes épicées, tanniques et de fruits mûrs, épousent parfaitement la richesse et la succulence du gibier. Le Nebbiolo et le Cabernet Sauvignon peuvent également offrir d'excellents accords grâce à leur complexité et leur profondeur aromatique.

Par exemple, pour les plats à base de sanglier , comme le classique civet de sanglier, il est préférable de choisir des vins rouges avec un fort caractère et une bonne acidité, capables de contrecarrer les notes grasses et sauvages de la viande. L'Amarone della Valpolicella, avec sa saveur intense et fruitée, s'avère être un excellent choix, tout comme le Brunello di Montalcino, qui, avec sa structure puissante et tannique, rehausse les saveurs du sanglier, créant un équilibre harmonieux entre le vin et le plat.

Un autre exemple sont les entrées de pâtes avec du ragù de gibier , comme le lièvre. Dans ce cas, il est conseillé d'associer des vins rouges ayant une bonne structure, des tanins souples et une complexité aromatique capable de rehausser les saveurs intenses et terreuses du ragù de lièvre. Les vins idéaux sont ceux qui allient élégance et robustesse, avec des notes épicées et fruitées qui s'harmonisent avec la forte saveur de la viande de lièvre, comme le Chianti Classico Riserva, le Vino Nobile di Montepulciano ou le Montepulciano d'Abruzzo et le Nebbiolo, des vins qui, grâce à leur complexité et notes de sous-bois et d'épices, offrent un accompagnement raffiné aux plats de pâtes au ragù de lièvre, enrichissant l'expérience gustative globale.

Brunello di Montalcino DOCG 2019 Camigliano

Terre di Chieti IGT Primitivo 2021 Tenuta Ulisse

Südtirol - Alto Adige Riserva DOC Sandbichler Lagrein 2020 H. Lun

Etna Rosso Riserva DOC 2017 Tornatore

Valpolicella Ripasso Superiore DOC Torre del Falasco 2020 Cantina Valpantena

Swartland WO The Chocolate Block 2022 Boekenhoutskloof

Barolo Riserva DOCG Bussia 2016 Fratelli Barale

Sonoma Valley AVA Cabernet Sauvignon Knights Valley 2018 Beringer

Brunello di Montalcino DOCG 2019 Il Marroneto

Chianti Classico Riserva DOCG Il Poggiale 2021 Castellare di Castellina

Valtellina Superiore Sassella Riserva DOC Rocce Rosse 2016 ArPePe

Barbaresco DOCG Coste Rubin 2019 Fontanafredda

Barbaresco DOCG Riserva Camp Gros Martinenga 2015 Marchesi di Gresy

Barolo DOCG Castiglione 2020 Vietti

Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2019 Cesari

Toscana IGT Gigino Ottantesimo Anniversario 2017 Barbanera

Chianti Classico DOCG Fonterutoli 2021 Marchesi Mazzei

Marche IGT Rosso Guerriero Nero 2022 Guerrieri