100 vins de gibier - Les meilleures étiquettes à associer au gibier

L'association de vins rouges et de plats à base de gibier est un choix sophistiqué qui met en valeur les saveurs intenses et complexes des deux. Les vins rouges les plus adaptés pour accompagner le gibier sont les vins corsés, avec des tanins robustes et une bonne structure, capables d'équilibrer et de compléter la force aromatique des plats.

Parmi les vins idéaux, on trouve le Barolo , le Brunello di Montalcino , l'Amarone della Valpolicella et la Syrah, qui avec leurs notes épicées, tanniques et de fruits mûrs, épousent parfaitement la richesse et la succulence du gibier. Le Nebbiolo et le Cabernet Sauvignon peuvent également offrir d'excellents accords grâce à leur complexité et leur profondeur aromatique.

Par exemple, pour les plats à base de sanglier , comme le classique civet de sanglier, il est préférable de choisir des vins rouges avec un fort caractère et une bonne acidité, capables de contrecarrer les notes grasses et sauvages de la viande. L'Amarone della Valpolicella, avec sa saveur intense et fruitée, s'avère être un excellent choix, tout comme le Brunello di Montalcino, qui, avec sa structure puissante et tannique, rehausse les saveurs du sanglier, créant un équilibre harmonieux entre le vin et le plat.

Un autre exemple sont les entrées de pâtes avec du ragù de gibier , comme le lièvre. Dans ce cas, il est conseillé d'associer des vins rouges ayant une bonne structure, des tanins souples et une complexité aromatique capable de rehausser les saveurs intenses et terreuses du ragù de lièvre. Les vins idéaux sont ceux qui allient élégance et robustesse, avec des notes épicées et fruitées qui s'harmonisent avec la forte saveur de la viande de lièvre, comme le Chianti Classico Riserva, le Vino Nobile di Montepulciano ou le Montepulciano d'Abruzzo et le Nebbiolo, des vins qui, grâce à leur complexité et notes de sous-bois et d'épices, offrent un accompagnement raffiné aux plats de pâtes au ragù de lièvre, enrichissant l'expérience gustative globale.

Montefalco Sagrantino DOCG Arquata 2015 Adanti

Amarone della Valpolicella DOCG 2020 Cantina di Illasi

Montepulciano d'Abruzzo DOC Il Rabdomante 2021 Feudi Bizantini

Pessac-Léognan AOC Rouge 2ème Vin La Chapelle de la Mission Haut-Brion 2019 Château La Mission Haut-Brion

Toscana IGT Cabreo Il Borgo 2021 Ambrogio e Giovanni Folonari

Nobile di Montepulciano DOCG 2021 Poliziano

Barolo DOCG Monfalletto 2020 Cordero di Montezemolo

Amarone della Valpolicella Riserva DOC Lilium Est 2012 Tenuta Sant'Antonio

Barolo DOCG Tradizione 2019 Marchesi di Barolo

Toscana IGT Tassinaia 2020 Castello del Terriccio

Puglia IGT Nero di Troia 2022 Velarino

Chianti Classico Riserva DOCG 2019 Villa a Sesta

Ribera del Duero DO Cuestas de Las Liebres 2019 Pago de Carraovejas

Marche IGT Rosso Pelago 2020 Umani Ronchi

Salento Negroamaro IGT F 2021 San Marzano

Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2020 Allegrini

Amarone della Valpolicella DOCG 2021 Zonin

Bolgheri Superiore DOC Bolgherese 2021 Tenuta di Vaira