100 vins de gibier - Les meilleures étiquettes à associer au gibier

L'association de vins rouges et de plats à base de gibier est un choix sophistiqué qui met en valeur les saveurs intenses et complexes des deux. Les vins rouges les plus adaptés pour accompagner le gibier sont les vins corsés, avec des tanins robustes et une bonne structure, capables d'équilibrer et de compléter la force aromatique des plats.

Parmi les vins idéaux, on trouve le Barolo , le Brunello di Montalcino , l'Amarone della Valpolicella et la Syrah, qui avec leurs notes épicées, tanniques et de fruits mûrs, épousent parfaitement la richesse et la succulence du gibier. Le Nebbiolo et le Cabernet Sauvignon peuvent également offrir d'excellents accords grâce à leur complexité et leur profondeur aromatique.

Par exemple, pour les plats à base de sanglier , comme le classique civet de sanglier, il est préférable de choisir des vins rouges avec un fort caractère et une bonne acidité, capables de contrecarrer les notes grasses et sauvages de la viande. L'Amarone della Valpolicella, avec sa saveur intense et fruitée, s'avère être un excellent choix, tout comme le Brunello di Montalcino, qui, avec sa structure puissante et tannique, rehausse les saveurs du sanglier, créant un équilibre harmonieux entre le vin et le plat.

Un autre exemple sont les entrées de pâtes avec du ragù de gibier , comme le lièvre. Dans ce cas, il est conseillé d'associer des vins rouges ayant une bonne structure, des tanins souples et une complexité aromatique capable de rehausser les saveurs intenses et terreuses du ragù de lièvre. Les vins idéaux sont ceux qui allient élégance et robustesse, avec des notes épicées et fruitées qui s'harmonisent avec la forte saveur de la viande de lièvre, comme le Chianti Classico Riserva, le Vino Nobile di Montepulciano ou le Montepulciano d'Abruzzo et le Nebbiolo, des vins qui, grâce à leur complexité et notes de sous-bois et d'épices, offrent un accompagnement raffiné aux plats de pâtes au ragù de lièvre, enrichissant l'expérience gustative globale.

Toscana IGT Rosso Redigaffi 2020 Tua Rita

Mendoza IG Malbec Val de Flores 2019 Bodega Rolland

Bolgheri DOC 2020 Tenuta Meraviglia

Chianti Classico Gran Selezione DOCG San Lorenzo 2020 Castello di Ama

Barolo DOCG Cannubi 2019 Marchesi di Barolo

Vino Nobile di Montepulciano Riserva DOCG 2016 Canneto

Langhe DOC Baccanera 2021 Lo Zoccolaio

Bolgheri DOC Adèo 2022 Campo alla Sughera

Margaux AOC 1er Cru Classé Grand Vin 2021 Château Margaux

Barbera d'Asti Superiore DOC Ruj 2021 San Silvestro

Amarone della Valpolicella DOCG 2018 Roccolo Grassi

Châteauneuf-du-Pape AOC Hérédita 2020 Cellier des Princes

Chianti Classico Riserva DOCG 2019 Villa a Sesta

Brunello di Montalcino DOCG 2018 La Poderina

Amarone della Valpolicella DOP Classico Riserva Capitel Monte Olmi 2017 Tedeschi

Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2018 Brigaldara

Primitivo di Manduria DOC Talò 2022 San Marzano

Amarone della Valpolicella DOCG Collezione del Conte 2020 Villa da Filicaja