100 vins de gibier - Les meilleures étiquettes à associer au gibier

L'association de vins rouges et de plats à base de gibier est un choix sophistiqué qui met en valeur les saveurs intenses et complexes des deux. Les vins rouges les plus adaptés pour accompagner le gibier sont les vins corsés, avec des tanins robustes et une bonne structure, capables d'équilibrer et de compléter la force aromatique des plats.

Parmi les vins idéaux, on trouve le Barolo , le Brunello di Montalcino , l'Amarone della Valpolicella et la Syrah, qui avec leurs notes épicées, tanniques et de fruits mûrs, épousent parfaitement la richesse et la succulence du gibier. Le Nebbiolo et le Cabernet Sauvignon peuvent également offrir d'excellents accords grâce à leur complexité et leur profondeur aromatique.

Par exemple, pour les plats à base de sanglier , comme le classique civet de sanglier, il est préférable de choisir des vins rouges avec un fort caractère et une bonne acidité, capables de contrecarrer les notes grasses et sauvages de la viande. L'Amarone della Valpolicella, avec sa saveur intense et fruitée, s'avère être un excellent choix, tout comme le Brunello di Montalcino, qui, avec sa structure puissante et tannique, rehausse les saveurs du sanglier, créant un équilibre harmonieux entre le vin et le plat.

Un autre exemple sont les entrées de pâtes avec du ragù de gibier , comme le lièvre. Dans ce cas, il est conseillé d'associer des vins rouges ayant une bonne structure, des tanins souples et une complexité aromatique capable de rehausser les saveurs intenses et terreuses du ragù de lièvre. Les vins idéaux sont ceux qui allient élégance et robustesse, avec des notes épicées et fruitées qui s'harmonisent avec la forte saveur de la viande de lièvre, comme le Chianti Classico Riserva, le Vino Nobile di Montepulciano ou le Montepulciano d'Abruzzo et le Nebbiolo, des vins qui, grâce à leur complexité et notes de sous-bois et d'épices, offrent un accompagnement raffiné aux plats de pâtes au ragù de lièvre, enrichissant l'expérience gustative globale.

Saint-Émilion Grand Cru Classé AOC 2016 Château Yon-Figeac

Bolgheri Superiore DOC 2021 Ornellaia

Barolo DOCG 2020 Prunotto

Amarone della Valpolicella DOCG 2019 Casalforte

Carignano del Sulcis Riserva DOC Rocca Rubia 2021 Cantina di Santadi

Amarone della Valpolicella Classico DOCG Costasera 2019 Masi

Vosne-Romanée AOC 2022 Reine Pédauque

Toscana IGT Guidalberto 2022 Tenuta San Guido

Chianti Classico DOCG Gran Selezione Vigneto Il Poggio 2019 Castello Monsanto

Südtirol - Alto Adige Pinot Nero DOC Mazzon 2019 Gottardi

Chianti Classico Riserva DOCG Clemente VII 2020 Castelli del Grevepesa

Rosso d'Italia Memŏro Piccini 1882

Terre Siciliane IGT Nerello Cappuccio 2021 Inessa

Amarone della Valpolicella DOCG Riserva 2017 Tenuta Delo

Campania Aglianico IGT Suadens Rosso 2021 Nativ

Marche IGT Kurni 2021 Oasi degli Angeli

Sforzato di Valtellina DOCG Sfursat Carlo Negri 2019 Nino Negri

Montefalco Sagrantino DOCG 25 Anni 2020 Arnaldo Caprai