100 vins de gibier - Les meilleures étiquettes à associer au gibier

L'association de vins rouges et de plats à base de gibier est un choix sophistiqué qui met en valeur les saveurs intenses et complexes des deux. Les vins rouges les plus adaptés pour accompagner le gibier sont les vins corsés, avec des tanins robustes et une bonne structure, capables d'équilibrer et de compléter la force aromatique des plats.

Parmi les vins idéaux, on trouve le Barolo , le Brunello di Montalcino , l'Amarone della Valpolicella et la Syrah, qui avec leurs notes épicées, tanniques et de fruits mûrs, épousent parfaitement la richesse et la succulence du gibier. Le Nebbiolo et le Cabernet Sauvignon peuvent également offrir d'excellents accords grâce à leur complexité et leur profondeur aromatique.

Par exemple, pour les plats à base de sanglier , comme le classique civet de sanglier, il est préférable de choisir des vins rouges avec un fort caractère et une bonne acidité, capables de contrecarrer les notes grasses et sauvages de la viande. L'Amarone della Valpolicella, avec sa saveur intense et fruitée, s'avère être un excellent choix, tout comme le Brunello di Montalcino, qui, avec sa structure puissante et tannique, rehausse les saveurs du sanglier, créant un équilibre harmonieux entre le vin et le plat.

Un autre exemple sont les entrées de pâtes avec du ragù de gibier , comme le lièvre. Dans ce cas, il est conseillé d'associer des vins rouges ayant une bonne structure, des tanins souples et une complexité aromatique capable de rehausser les saveurs intenses et terreuses du ragù de lièvre. Les vins idéaux sont ceux qui allient élégance et robustesse, avec des notes épicées et fruitées qui s'harmonisent avec la forte saveur de la viande de lièvre, comme le Chianti Classico Riserva, le Vino Nobile di Montepulciano ou le Montepulciano d'Abruzzo et le Nebbiolo, des vins qui, grâce à leur complexité et notes de sous-bois et d'épices, offrent un accompagnement raffiné aux plats de pâtes au ragù de lièvre, enrichissant l'expérience gustative globale.

Chianti Classico DOCG Ama 2021 Castello di Ama

Bolgheri DOC Beccaia 2022 I Tirreni

Primitivo di Manduria DOC Mandus 2022 PietraPura

Nobile di Montepulciano DOCG 2020 Barbanera

Châteauneuf-du-Pape AOC 2023 Cellier des Princes

Toscana IGT Villa Antinori Rosso 2022 Marchesi Antinori

Montefalco Sagrantino DOCG 2019 Antonelli

Montefalco Sagrantino DOCG Collepiano 2020 Arnaldo Caprai

Toscana IGT Rosso Saffredi 2021 Le Pupille

Primitivo di Manduria DOC 2022 Notte Rossa

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero Riserva Trattmann 2021 Girlan

Châteauneuf-du-Pape AOC Les Hauts des Coteaux 2019 Cellier des Princes

Barolo DOCG 2019 L'Astemia Pentita

Brunello di Montalcino DOCG 2019 Col d'Orcia

Barolo DOCG Riserva 2017 Beni di Batasiolo

Chianti Classico DOCG Riserva 2020 Castello Monsanto

Campania Aglianico IGT Rue dell'Inchiostro 2021 Nativ

Bolgheri DOC Le Serre Nuove 2021 Ornellaia