L'association de vins rouges et de plats à base de gibier est un choix sophistiqué qui met en valeur les saveurs intenses et complexes des deux. Les vins rouges les plus adaptés pour accompagner le gibier sont les vins corsés, avec des tanins robustes et une bonne structure, capables d'équilibrer et de compléter la force aromatique des plats.

Parmi les vins idéaux, on trouve le Barolo , le Brunello di Montalcino , l'Amarone della Valpolicella et la Syrah, qui avec leurs notes épicées, tanniques et de fruits mûrs, épousent parfaitement la richesse et la succulence du gibier. Le Nebbiolo et le Cabernet Sauvignon peuvent également offrir d'excellents accords grâce à leur complexité et leur profondeur aromatique.

Par exemple, pour les plats à base de sanglier , comme le classique civet de sanglier, il est préférable de choisir des vins rouges avec un fort caractère et une bonne acidité, capables de contrecarrer les notes grasses et sauvages de la viande. L'Amarone della Valpolicella, avec sa saveur intense et fruitée, s'avère être un excellent choix, tout comme le Brunello di Montalcino, qui, avec sa structure puissante et tannique, rehausse les saveurs du sanglier, créant un équilibre harmonieux entre le vin et le plat.

Un autre exemple sont les entrées de pâtes avec du ragù de gibier , comme le lièvre. Dans ce cas, il est conseillé d'associer des vins rouges ayant une bonne structure, des tanins souples et une complexité aromatique capable de rehausser les saveurs intenses et terreuses du ragù de lièvre. Les vins idéaux sont ceux qui allient élégance et robustesse, avec des notes épicées et fruitées qui s'harmonisent avec la forte saveur de la viande de lièvre, comme le Chianti Classico Riserva, le Vino Nobile di Montepulciano ou le Montepulciano d'Abruzzo et le Nebbiolo, des vins qui, grâce à leur complexité et notes de sous-bois et d'épices, offrent un accompagnement raffiné aux plats de pâtes au ragù de lièvre, enrichissant l'expérience gustative globale.

Brunello di Montalcino DOCG Collezione del Conte 2018

Brunello di Montalcino DOCG Collezione del Conte 2018 Villa da Filicaja

Magnum 1,5 ℓ, Caisse bois
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Carignano del Sulcis Riserva DOC Buio Buio 2020

Carignano del Sulcis Riserva DOC Buio Buio 2020 Mesa

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Bolgheri Superiore DOC Ornellaia 2021

Bolgheri Superiore DOC 2021 Ornellaia

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Amarone della Valpolicella DOP Classico Riserva Capitel Monte Olmi 2017

Amarone della Valpolicella DOP Classico Riserva Capitel Monte Olmi 2017 Tedeschi

0,75 ℓ
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Marche IGT Kurni 2021

Marche IGT Kurni 2021 Oasi degli Angeli

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Toscana IGT Villa Antinori Rosso 2022

Toscana IGT Villa Antinori Rosso 2022 Marchesi Antinori

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Carignano del Sulcis Riserva DOC Rocca Rubia 2021

Carignano del Sulcis Riserva DOC Rocca Rubia 2021 Cantina di Santadi

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Barolo Riserva DOCG 1752 Cannubi 2015

Barolo Riserva DOCG 1752 Cannubi 2015 Damilano

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Südtirol - Alto Adige Pinot Nero DOC Mazzon 2019

Südtirol - Alto Adige Pinot Nero DOC Mazzon 2019 Gottardi

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Rosso d'Italia Memŏro

Rosso d'Italia Memŏro Piccini 1882

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Barbaresco DOCG 2021

Barbaresco DOCG 2021 Sabaudo

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Brunello di Montalcino DOCG 2019

Brunello di Montalcino DOCG 2019 Col d'Orcia

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Brunello di Montalcino DOCG Collezione del Conte 2018

Brunello di Montalcino DOCG Collezione del Conte 2018 Villa da Filicaja

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Saint-Émilion Grand Cru Classé AOC 2016

Saint-Émilion Grand Cru Classé AOC 2016 Château Yon-Figeac

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Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2018

Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2018 Brigaldara

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Bolgheri DOC Guado al Tasso Cont'Ugo 2022

Bolgheri DOC Guado al Tasso Cont'Ugo 2022 Marchesi Antinori

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94
94
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Barolo DOCG 2020

Barolo DOCG 2020 Prunotto

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Toscana IGT Guidalberto 2022

Toscana IGT Guidalberto 2022 Tenuta San Guido

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94
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