100 vins de gibier - Les meilleures étiquettes à associer au gibier

L'association de vins rouges et de plats à base de gibier est un choix sophistiqué qui met en valeur les saveurs intenses et complexes des deux. Les vins rouges les plus adaptés pour accompagner le gibier sont les vins corsés, avec des tanins robustes et une bonne structure, capables d'équilibrer et de compléter la force aromatique des plats.

Parmi les vins idéaux, on trouve le Barolo , le Brunello di Montalcino , l'Amarone della Valpolicella et la Syrah, qui avec leurs notes épicées, tanniques et de fruits mûrs, épousent parfaitement la richesse et la succulence du gibier. Le Nebbiolo et le Cabernet Sauvignon peuvent également offrir d'excellents accords grâce à leur complexité et leur profondeur aromatique.

Par exemple, pour les plats à base de sanglier , comme le classique civet de sanglier, il est préférable de choisir des vins rouges avec un fort caractère et une bonne acidité, capables de contrecarrer les notes grasses et sauvages de la viande. L'Amarone della Valpolicella, avec sa saveur intense et fruitée, s'avère être un excellent choix, tout comme le Brunello di Montalcino, qui, avec sa structure puissante et tannique, rehausse les saveurs du sanglier, créant un équilibre harmonieux entre le vin et le plat.

Un autre exemple sont les entrées de pâtes avec du ragù de gibier , comme le lièvre. Dans ce cas, il est conseillé d'associer des vins rouges ayant une bonne structure, des tanins souples et une complexité aromatique capable de rehausser les saveurs intenses et terreuses du ragù de lièvre. Les vins idéaux sont ceux qui allient élégance et robustesse, avec des notes épicées et fruitées qui s'harmonisent avec la forte saveur de la viande de lièvre, comme le Chianti Classico Riserva, le Vino Nobile di Montepulciano ou le Montepulciano d'Abruzzo et le Nebbiolo, des vins qui, grâce à leur complexité et notes de sous-bois et d'épices, offrent un accompagnement raffiné aux plats de pâtes au ragù de lièvre, enrichissant l'expérience gustative globale.

Brunello di Montalcino DOCG 2019 Banfi

Primitivo di Manduria Riserva DOC 2019 Notte Rossa

Brunello di Montalcino DOCG 2019 Mastrojanni

Bolgheri Rosso DOC 2022 Grattamacco

Chianti Classico DOCG Pèppoli 2023 Marchesi Antinori

Bolgheri DOC Sassicaia 2021 Tenuta San Guido

Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC La Casetta 2019 Domini Veneti

Chianti Classico Riserva DOCG Ser Lapo 2021 Marchesi Mazzei

Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2019 Tommasi

Toscana IGT Le Volte 2022 Ornellaia

Puglia IGT Nero di Troia 2021 Masseria Ficarigna

Chianti Classico DOCG Il Palei 2019 Villa a Sesta

Chianti Classico DOCG 2023 Castellare di Castellina

Barolo DOCG 2019 Beni di Batasiolo

Bolgheri Superiore DOC 2021 Grattamacco

Verona IGT Rosso Campofiorin 2020 Masi

Bolgheri DOC Beccaia 2022 I Tirreni

Bolgheri Superiore DOC 2021 Campo al Faro