La polenta est l'un des plats anciens de la tradition paysanne. Pendant de nombreux siècles, il a constitué l'un des aliments les plus populaires parmi les populations paysannes des régions du nord de l'Italie. C'est un plat pauvre, préparé avec de la farine de céréales. Dans le passé, le seigle, l'épeautre, le millet, le blé ou le sarrasin étaient utilisés, puis lorsque le maïs des Amériques est arrivé au XVe siècle après JC, dans les céréales du nouveau monde, il est devenu l'ingrédient de base le plus courant.

La préparation est très simple. Dans une casserole d'eau bouillante salée, la farine est versée et mélangée pendant au moins 45 minutes, jusqu'à l'obtention d'un mélange doux et homogène. Dans la civilisation paysanne, la polenta était le plat de base, auquel il arrivait de combiner du fromage, des sardines salées ou les coupes moins nobles du porc. Aujourd'hui, la polenta est devenue un substitut du pain lorsque des ragoûts, des viandes braisées et en général des plats avec des sauces sont préparés.

Lorsque nous devons choisir un vin pour accompagner la polenta, en réalité, nous devrons penser avant tout au plat et non à la polenta. Sinon, ce serait un peu comme penser à jumeler un vin avec du pain. Nous pouvons donc affirmer que la polenta ne change pas grand-chose aux règles d'association des vins qui sont généralement appliquées. Une polenta combinée avec une sauce à la viande peut être accompagnée d'un rouge avec un bon corps et une bonne structure comme un Sangiovese di Toscana ou un Morellino di Scansano . Si, par contre, nous avons un plat plus gros, comme les saucisses, nous aurons besoin de plus d'acidité: un bon Barbera d'Asti sera fin ou bien un bon jeune et frais Nebbiolo d'Alba . Si la polenta accompagne une viande braisée, un ragoût de boeuf ou de gibier, nous sommes face à un plat structuré, plutôt complexe et succulent. Nous aurons besoin d'un vin avec de bons tanins, intense, profond et persistant aromatiquement. Nous pouvons combiner un Barolo di Serralunga , un Taurasi , un Aglianico del Vùlture , un Raboso del Piave ou un Montepulciano d'Abruzzo . Avec un Goulash, un âne ou un ragoût de cheval, nous pouvons apporter une bouteille d' Amarone della Valpolicella à la table . Si la polenta accompagne le fromage, nous nous tournerons vers des blancs intenses et structurés , peut-être vieillis en barriques, en évaluant l'intensité en fonction de la durée du vieillissement des fromages. Nous choisirons toujours des vins blancs lorsqu'ils seront accompagnés de champignons cuits en blanc, de préférence parfumés, intenses et légèrement aromatiques. Pour une polenta classique et une morue alla vicentina, nous pouvons combiner une méthode classique Monti Lessini à base de durella ou un Vespaiolo di Breganze .