Les pâtes Carbonara sont l'un des plats typiques de la grande tradition populaire du Latium et de la cuisine romaine en particulier. C'est un premier plat savoureux et très savoureux qui, comme tous les plats pauvres de notre cuisine, est basé sur quelques ingrédients simples : spaghetti, œufs , joue de porc , pecorino romano et poivre. Pour choisir un vin à marier avec de la carbonara, nous devons d'abord prendre en considération les caractéristiques fondamentales des ingrédients.

Les pâtes ont une tendance légèrement sucrée , l' œuf exprime une certaine graisse douce , le bacon est très savoureux et gras , le pecorino romano a un goût intense et savoureux et le poivre donne une touche de piquant épicé. L'ensemble des caractéristiques des ingrédients recommande la combinaison avec un vin blanc de fraîcheur équilibrée , assez aromatique intense , avec un centre de bouche harmonieux et une finale avec une bonne persistance du goût.

Après avoir retracé l'identikit général, nous essayons maintenant d'identifier les vins les plus adaptés à apporter à la table avec une assiette de carbonara. Le choix le plus simple et le plus évident est le choix territorial, avec une Frascati Superiore , qui, grâce au mélange classique de Trebbiano et de Malvasia, exprime parfaitement les caractéristiques requises. Une alternative valable à Frascati peut être trouvée dans un grand vin du centre de l'Italie, qui peut offrir un bon accord avec un plat savoureux comme la carbonara: c'est Orvieto Classico , l'un des vins blancs les plus anciens et les plus riches de notre péninsule. Un autre blanc qui a toutes les conditions pour se marier parfaitement avec un plat de pâtes carbonara est Soave Classico , produit avec le raisin indigène Garganega, équilibré, riche et savoureux. Sans s'éloigner de Vérone, on trouve un autre vin qui grâce à son harmonie et sa bonne complexité peut accompagner une bonne carbonara. Il s'agit du Custoza Bianco, un assemblage de Garganega, Bianca Fernanda (Cortese) et Trebbianello (Friulano).

Avec la carbonara, nous ne recommandons absolument pas les vins rouges, trop puissants, persistants et tanniques pour un plat avec ces caractéristiques. Cependant, si vous cherchez une alternative à un vin blanc tranquille, vous pouvez opter pour un vin mousseux Classic Brut Method , frais, salé et avec un fruit harmonieux, qui aussi grâce à l'effervescence, aidera à nettoyer parfaitement le palais. Une Franciacorta sera parfaite. Si, par contre, vous aimez les vins rosés, nous vous conseillons de goûter un bordeaux de Valtènesi qui, avec ses notes florales, ses fruits délicats et sa finale fraîche et savoureuse, saura accompagner le plat.