Les pâtes all'amatriciana, spaghetti ou bucatini selon préférence, sont un plat classique de la cuisine traditionnelle du Latium, en particulier dans l'ancien village d'Amatrice dans la province de Rieti. Comme pour tous les plats de l'ancienne cuisine régionale, les ingrédients sont peu nombreux et simples : pâtes longues, bacon, pecorino romano, sauce tomate, huile d'olive extra vierge, piment ou poivre. Les pâtes amatriciana dérivent en fait d'une recette encore plus ancienne, la gricia qui n'incluait pas l'utilisation de tomates, introduite seulement après la propagation du légume en Europe suite à la découverte des Amériques. Amatriciana est un plat savoureux et savoureux . La tendance sucrée des pâtes est bien équilibrée par l'acidité de la tomate. Le bacon forme la partie grasse et huileuse, le pecorino romano donne de la saveur et la touche piquante est garantie par le poivre noir ou le piment. Dans l'ensemble, c'est un plat aux arômes intenses, un bon équilibre et une complexité moyenne de saveurs entre les différents ingrédients.

Le choix du vin à assortir n'est pas simple. Un vin au profil plutôt harmonieux est nécessaire pour contraster la partie la plus épicée et la plus savoureuse du plat, avec une acidité modérée pour satisfaire les caractéristiques des pâtes et de la tomate et pour équilibrer la graisse grasse du bacon. Ce n'est pas un plat de vin rouge , qui en général serait trop structuré, intense et tannique, avec pour effet de couvrir le goût de l'amatriciana. Parmi les blancs , les vins au profil moelleux et riche, de bonne intensité et persistance et avec une acidité pas trop élevée sont un bon accord. Un bon accord pourrait être avec un Grechetto di Todi, un vin avec un fruit doux et persistant et un bon équilibre gustatif. Les vins rosés sont particulièrement adaptés pour accompagner les pâtes amatriciana, à condition d'avoir un bon corps, une certaine richesse aromatique et une persistance gustative. On ne choisira donc pas le rosé léger, agrume et floral de style provençal, mais le rosé de plus grand caractère. Nous pouvons nous orienter sur un bon Cerasuolo d'Abruzzo , fait de pur Montepulciano, qui, avec sa richesse gustative agréable, sa structure et son intensité aromatique, résiste à la comparaison avec une sauce importante telle que l'amatriciana. Pour rester dans le domaine des vins rosés qui expriment une forte personnalité, nous pouvons nous concentrer sur les vins avec un bon corps et de la richesse, comme le rosé à base de Negroamaro du Salento , les calabrais produits avec du gaglioppo ou les siciliens à base de Nero d'Avola. Si vous ne pouvez vraiment pas vous passer d'un rouge, choisissez un vin léger, jeune et mi-corsé, légèrement tannique et vinifié uniquement en acier, comme un Gamay del Trasimeno, un Frappato di Vittoria , en prenant soin de servir le vin frais, à une température d'environ 14 ° C