Vins idéaux pour accompagner l'anguille

L'anguille est un poisson très spécial. Il vit dans les eaux saumâtres ou douces de la mer Méditerranée ou le long des côtes atlantiques d'Afrique et d'Europe. Au moment de la reproduction, il fait face à un long voyage vers la mer des Sargasses, dans l'océan Atlantique entre la côte de Floride et les Açores. Les enfants prendront ensuite le chemin du retour vers l'est pour atteindre les points de départ. Dans notre cuisine régionale, il existe de nombreux plats à base d'anguille, en particulier la femelle, appelée "capitone", qui peut atteindre jusqu'à un mètre et demi de longueur. C'est un poisson aux viandes compactes, savoureuses et plutôt grasses. Cependant, le choix du vin à accompagner de l'anguille dépend essentiellement du type de cuisson. Nous prendrons en considération les préparations les plus fréquentes et proposerons une série de vins assortis.

Anguille grillée

C'est l'une des méthodes de cuisson les plus appropriées pour l'anguille. La chaleur directe des braises fait fondre la graisse d'anguille et la viande reste plus maigre et plus savoureuse. Il a également l'avantage d'être une cuisine très simple et facile à réaliser. Le vin à accompagner sera un blanc avec une bonne structure, frais et savoureux, avec une bonne persistance et longueur. On pourrait penser à un Soave Classico ou à un Verdicchio di Matelica.

Anguille frite

La friture améliore encore le gras de la viande de poisson, donc un vin de bonne persistance et de structure qui nettoie le palais est nécessaire. Nous apporterons à la table une méthode classique Pas Dosé Millesimato Franciacorta ou Trento Doc.

Anguille rôtie

L'anguille rôtie est un plat riche, bien structuré et assez gras. Nous combinerons un vin blanc avec un bon corps et une belle fraîcheur et persistance, peut-être même avec un court passage en bois: Alto Adige Chardonnay Doc, Collio Bianco Doc, Verdicchio Classico dei Castelli di Jesi Riserva Docg.

Anguille mijotée

La préparation mijotée avec une sauce à la tomate rend le plat plus riche et plus structuré. Pour l'accord, nous choisirons un vin rouge mi-corsé, de bonne fraîcheur et peu tannique, jeune et vieilli en acier: un Rossese di Dolceacqua Doc, un Colli Berici Tai Rosso Doc, un Bardolino Rosso Doc, un Cerasuolo d'Abruzzo Doc ou a Lambrusco di Sorbara Doc.