Lorsque nous parlons de combinaisons, nous pensons généralement aux apéritifs, aux premiers plats de fruits de mer ou aux sauces terrestres, aux seconds plats de poisson ou de viande. Peu de fois nous pensons aux soupes , bien qu'il soit l'un des plats traditionnels les plus populaires de notre cuisine. Le minestrone végétal, malgré les différentes variations territoriales, est présent dans les habitudes culinaires de toutes les régions de notre péninsule. C'est, en effet, un plat pauvre de la tradition paysanne, confectionné à chaque saison avec des produits du jardin. Il n'y a pas de recette unique pour le minestrone et également dans la même zone, il change en fonction des saisons et des légumes disponibles à cette époque. Il est impossible d'élaborer une recette unique, mis à part la présence de haricots et de pommes de terre, les autres légumes varient fortement d'une région à l'autre et selon les mois de l'année. Il peut être servi chaud pendant les mois d'hiver ou froid en été. La préparation est très simple mais plutôt longue et laborieuse. Nous commençons par laver et nettoyer les légumes puis les couper en morceaux. Le sauté est ensuite préparé avec de l'oignon, des carottes et du céleri, hachés finement. Ensuite, versez l'huile d'olive extra vierge dans une casserole et faites sauter le sauté avec un bouquet d'herbes aromatiques attachées avec de la ficelle. Ensuite, mettez les légumes dans une casserole, en suivant les différents temps de cuisson, avec du bouillon de légumes et faites cuire le tout à feu doux. Une fois cuit, retirer le bouquet d'herbes aromatiques et servir le minestrone avec un filet d'huile EVO froide et éventuellement avec du poivre fraîchement moulu.

Le minestrone de légumes est un plat savoureux, léger et sain, qui peut être enrichi au choix avec des croûtons. C'est un plat peu structuré, caractérisé par le goût délicat des légumes, dilué dans le bouillon. La présence de pommes de terre et de haricots confère au minestrone une certaine consistance notamment pour l'amidon, tandis que les autres légumes contribueront à donner une facette agréable de saveurs, dans le cadre de nuances végétales aux notes qui ont tendance à être douces et douces, notamment l'oignon, la carotte et courgettes. Sur la base de ces considérations générales, nous choisirons un vin blanc jeune avec une bonne fraîcheur et une persistance moyenne , caractérisé par un bouquet aux arômes subtils et une gorgée délicate. Des vins raffinés dans des matières inertes , acier ou ciment, qui peuvent exprimer les arômes variétaux parfumés, floraux et fruités, sans être alourdis par les notes du bois, trop dominantes, seront préférables. On pourrait opter pour un jeune Chardonnay du Tyrol du Sud , un Soave Classico , un Pinot Grigio Friulano , un Lugana , un Müller-Thurgau du Trentin ou de l'Alto Adige ou un bon Trebbiano d'Abruzzo .