La vinaigrette balsamique

Goccia Nera est un condiment balsamique à base de moût de raisin cuit, créé à partir d'une ancienne recette de la tradition Reggio, âgé de 8 ans; Goccia Bianca , à base de moût de raisin blanc et de vinaigre de vin, vieilli environ 5 ans en fûts blancs; Goccia Rosé (Winner Superior Taste Award de Bruxelles), à base de moût de raisins Ancellotta, vieilli environ 5 ans en fûts blancs; tandis que le Goccia di Mela et le Goccia di Tartufo sont des condiments balsamiques à la pomme Fuji et à la truffe blanche respectivement.

Les perles sont de petites perles molles qui enferment la vinaigrette vieillie dans de petits fûts de chêne. Avec un goût aigre-doux et une consistance similaire au caviar, ils sont parfaits pour enrichir et décorer les plats.

Puro 1976 est un condiment avec une couleur brun foncé typique et une saveur douce-amère et intense, caractérisée par une maturation lente dans des fûts séculaires . De structure noble, persuasive et persistante, il est utilisé avec des fromages importants, savoureux et épicés, mais aussi avec des fruits et pour des crèmes pâtissières ou des glaces. C'est un véritable élixir à siroter en fin de repas .

Vinaigre balsamique traditionnel de Reggio Emilia

L'histoire du vinaigre balsamique traditionnel de Reggio Emilia a ses racines dans un passé très éloigné. La première écriture qui en parle et qui parle d'Henri III, empereur teutonique, qui a demandé au marquis toscan Bonifacio, père de Matilde de Canossa, de recevoir un vinaigre spécial dont le nom l'avait précédé, remonte à 1046 . Un vinaigre qui est né juste à l'intérieur des murs du château où l'histoire des terres de Canossa a été écrite; un périmètre à l'intérieur duquel s'est achevé le fameux "pardon" du pape Grégoire VII envers Henri IV, par l'intercession du rempart Matilde. La reconnaissance impériale signifiait que ce vinaigre enrichissait les tables nobles de toute la région, jetant les bases d'une renommée qui allait influencer sa fortune pour les temps à venir, jusqu'à nos jours.

Aujourd'hui, le vinaigre balsamique traditionnel de Reggio Emilia est protégé par un consortium qui certifie la qualité d'un produit qui vieillit moins de 12 ans et, sur la base des caractéristiques organoleptiques, lui donne un label de qualité, distingué entre le timbre Homard (12 ans de vieillissement), argent (20 ans) et or (25 ans) . Une procédure très stricte qui impose même que la mise en bouteille se fasse en présence du Consortium qui, après bouchage et laquage, livre au producteur les burettes numérotées et traçables, munies du tampon que, selon leur qualité, elles ont gagné.

Le vinaigre balsamique traditionnel de Reggio Emilia Venturini Baldini, produit avec du moût de raisin 100% cuit, est certifié biologique dans les trois versions Homard, Argent et Or .

Vinaigre balsamique de Modène

Naturel, sans colorants, caramels ou épaississants, le vinaigre balsamique biologique de Modène de Venturini Baldini est un produit obtenu à partir de l'union équilibrée de moût cuit (70%) et de vinaigre de vin (30%) vieilli en fûts de bois , où le le type "vieilli" repose sur 4 ans.