Valpolicella Ripasso

Valpolicella Ripasso est un vin rouge DOC de Vénétie, produit exclusivement dans la région de Valpolicella, dans la province de Vérone, à partir de vignes indigènes telles que Corvina, Corvinone et Rondinella, ainsi que d'autres variétés locales autorisées par le cahier des charges.

En substance, ce sont les mêmes raisins utilisés pour la production d'Amarone et de Recioto . La technique traditionnelle de vinification du "ripasso" consiste à mettre en contact le vin de base Valpolicella avec le marc résiduel d'Amarone , plus ou moins séché, pendant environ 15-20 jours. D'autres vins, les Veronesi comme "Campofiorin" de la cave Masi et "Secco Bertani" de la cave du même nom, sont nés de la même technique de production que Ripasso.

Le résultat est un vin à la robe rouge rubis, qui développe au nez des notes éthérées de fruits rouges, souvent enrichies de notes grillées de vanille et de tabac; plus structuré et longévité que le vin de base , plus alcoolisé mais aussi plus rond et harmonieux . Ses caractéristiques rendent ce vin particulièrement adapté pour accompagner les premiers plats d'hiver, les seconds plats, le salami et les fromages à maturité moyenne.

Valpolicella Ripasso peut recevoir les dénominations suivantes:

• Classique si produit dans la sous-zone comprenant les municipalités appartenant à la Valpolicella classique.
• Valpantena si produit dans la vallée de Valpantena.
• Plus élevé si le vieillissement en fût a lieu pendant un minimum de 12 mois à partir du 1er janvier suivant la récolte et que la teneur en alcool est supérieure à 12% pour la consommation.

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