Tenuta Tormaresca représente le visage des Pouilles de la société historique toscane Antinori. À la fin des années 90, après un voyage dans les Pouilles, le marquis Piero Antinori était tellement fasciné par le territoire et le potentiel de ce coin du sud de l'Italie, qu'il a décidé d'investir en achetant un domaine. L'œnologue Renzo Cotarella l'aurait aidé. Le domaine Tormaresca couvre un total d'environ 640 hectares, répartis en deux fermes: Bocca di Lupo et Masseria Maime . Le domaine Bocca di Lupo est situé dans la campagne de Minervino Murge, dans la région de Castel del Monte , à environ 300 mètres d'altitude et couvre environ 140 hectares. Le climat frais , caractérisé par des variations de température considérables , s'est révélé parfait pour la culture de nombreuses variétés, notamment: Aglianico, Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Fiano, Moscato Reale et Nero di Troia. Masseria Maime est plutôt située au cœur du Salento , le long de la côte adriatique et couvre environ 500 hectares, dont 350 vignobles, cultivés entre les bois et les oliveraies, sur des terrains d'une matrice principalement calcaire . C'est le royaume incontesté des deux grands rouges des Pouilles: le primitivo et le negroamaro auxquels s'ajoute le Fiano.

Parmi les meilleurs vins du domaine, nous recommandons le Castel del Monte DOC Tormaresca Chardonnay Pietrabianca , un blanc au profil international produit dans la région de Minervino Murge avec des raisins de chardonnay et un petit pourcentage de fiano. La vinification en barriques de chêne français, avec fermentation malolactique, donne un vin avec un fruit intense et mûr, accompagné de douces notes miellées et pâtissières, qui s'étirent vers une finale équilibrée et harmonieuse.

Parmi les rouges, le Salento IGT Primitivo Tormaresca Torcicoda représente une interprétation de ce grand cépage des Pouilles très fidèle au territoire. C'est un vin chaud et méditerranéen, au profil doux, fruité et délicatement épicé.

Salento IGT Negroamaro Tormaresca Masseria Maime est une version particulièrement intense de Negroamaro, également grâce à une récolte légèrement tardive, avec des raisins trop mûrs dans la plante. Le raffinement pendant 12 mois en barrique contribue à rehausser la face persuasive du vin, qui exprime avant tout des arômes de fruits rouges mûrs, des notes de vanille et d'épices orientales. Enfin, le haut rouge du domaine: le Castel del Monte DOC Aglianico Tormaresca Bocca di Lupo. C'est un pur Aglianico qui est commercialisé après une longue période de vieillissement, d'abord en fûts de chêne français puis en bouteille. C'est un rouge complexe, riche et intense, parfait à combiner avec des viandes rouges rôties ou du gibier.