Clarifions un adjectif souvent mal utilisé pour décrire l'une des propriétés les plus caractéristiques et donc les plus intéressantes du vin. Par conséquent, dire qu'un vin est tannique signifie qu'il est particulièrement riche en tanins , substances présentes dans l'écorce et les pépins de raisin. Ces composés appartiennent à la famille des polyphénols, qui ont des effets bénéfiques sur la santé en raison de leurs propriétés antioxydantes. Passant dans le vin, en particulier le rouge lors de leur extraction des peaux par macération, les tanins donnent au vin une plus grande structure mais aussi un goût astringent et séduisant. En fait, ils sont capables de se lier à certains constituants de la salive, les faisant précipiter et "sécher" le palais. Ce phénomène provoque une sensation de sécheresse assez reconnaissable, la même que celle qui peut être perçue en mordant un kaki ou des grains de grenade non mûrs. Même le bois des fûts peut donner des tanins au vin, contribuant à leur plus grande présence dans le vin final.

Mais un vin tannique est-il apprécié ou non?

La tanicité, cette caractéristique considérée comme négative car elle donne l'astringence, consistant scientifiquement en une perte de lubrification de la cavité buccale, peut parfois être souhaitée. Tout dépend de l' équilibre atteint dans son ensemble entre la tanicité d'un vin avec sa teneur en alcool, sa douceur et le sens de la maturité du fruit.

Il est donc bon qu'un vin contienne des tanins, la plupart en ont, mais ceux-ci ne doivent jamais devenir prédominants, sous peine d'apparition de sensations "dures" et anguleuses désagréables.

Pour garder ce vin sous contrôle, nous agissons généralement sur trois aspects:

• tout d'abord le raisin à partir duquel le vin est obtenu: en effet il existe des cépages plus prédisposés à donner des tanins, car ils ont naturellement une très forte charge en tanins. Des exemples de vignes à haute teneur en tanin sont le Nebbiolo, le Cabernet Sauvignon et le Tannat, mais en particulier le Sagrantino di Montefalco et le Tazzelenghe , si tanniques qu'ils prennent le surnom proverbial de "coupeur de langues" . En revanche, les vins comme le Pinot Noir pauvre en tanin ont moins de structure mais aussi plus d'espace pour se concentrer sur des attributs d'élégance.
  
  
• Le deuxième aspect qui affecte la tanicité d'un vin est la durée de macération : plus il est long, plus les tanins sont extraits.
  
  
• Troisièmement: le conteneur de raffinement . Le bois contribue à augmenter de plus en plus cette sensation avec le degré de torréfaction.

En conclusion, un vin tannique n'est pas forcément un mauvais vin. Tout dépend de la façon dont il est fabriqué. Maintenant que nous savons ce que cela signifie, nous pouvons apprendre à nous défendre de ceux qui déconseillent de boire un vin rouge simplement parce qu'il est tannique. Tous les vins rouges le sont, l'important est qu'ils ne le soient pas trop.