Rum Zacapa a été créé pour la première fois en 1976 pour célébrer le 100e anniversaire de la fondation de Zacapa, la ville du Guatemala où il est produit.

Le climat chaud et humide de la région, ainsi que le sol volcanique , offrent les conditions idéales pour la culture de la meilleure canne à sucre, récoltée à la main grâce à l'utilisation d'une machette spéciale. Contrairement aux produits industriels obtenus à partir de la mélasse de canne, le rhum Zacapa est produit par la fermentation du jus de canne pur de première pression , appelé "miel virgen", un facteur qui le rend incroyablement doux et velouté . Une fois distillé, le rhum fait face à un long voyage vers la " Maison au dessus des nuages ", un lieu magique, situé à 2300 mètres d'altitude, à vieillir. À ces altitudes, l'air est plus frais et subit moins de changements de température, ce qui permet au rhum de mûrir lentement.

Le dernier facteur qui fait de Zacapa un rhum unique au monde est l'utilisation de la méthode solera , utilisée dans la production de Sherry, selon laquelle le mélange de rhums de différents millésimes traverse quatre types de barils différents , jusqu'à ce qu'il achève son vieillissement en barriques où Sherry Pedro Ximenes était auparavant raffiné .