Le risotto à l'amarone est devenu un grand classique de la cuisine véronaise . On ne peut pas parler de recette traditionnelle, car l'Amarone est un vin jeune. Ce n'est que dans les années 1950 qu'Amarone a commencé à être produit et mis en bouteille, mais le succès commercial est beaucoup plus récent, également grâce au succès de ce vin puissant et concentré sur les principaux marchés étrangers, à commencer par celui américain. Sans cette prémisse, passons à la recette et à la façon de faire un risotto qui préserve le goût d'Amarone se sent énormément alcoolique et vineux.

Ingrédients
Riz Carnaroli
parmigiano reggiano râpé
oignon
huile d'olive extra vierge
une noix de beurre
bouillon de boeuf
1 verre d'Amarone della Valpolicella.

Choisissez le riz Carnaroli , le plus adapté à la préparation des risottos pour sa capacité à bien cuire tout en conservant un bon croquant et pour sa tendance à libérer l'amidon, ce qui rendra le risotto doux et crémeux. Dans une casserole, faire revenir un oignon très finement haché avec une pincée d'huile d'olive extra vierge à feu moyen. Éteignez le feu et gardez le sauté de côté. Prenez une casserole et faites griller le riz sans rien ajouter pendant quelques minutes. La torréfaction permettra au riz de conserver une consistance parfaite même sur un visage cuit. À ce stade, mélangez avec un verre d'Amarone. L'alcool s'évapore complètement sans laisser de trace et le riz absorbe tous les arômes et parfums de l'amarone. Vous pouvez ensuite ajouter le sauté d'oignon, préalablement cuit et commencer à mouiller le riz en ajoutant le bouillon une louche à la fois, afin de toujours garder le risotto mou. Une fois presque cuit, retirer la poêle du feu, incorporer le risotto avec une noix de beurre et le Parmigiano Reggiano râpé. Servir et servir à table. Et l'appariement? Ce serait trop facile à dire avec un Amarone. Et, en fait, nous ne recommanderons pas Amarone, un vin trop structuré, persistant et complexe pour un risotto, mais un autre vin local: un Valpolicella Classico ou tout au plus un Valpolicella Ripasso , certainement plus adapté à la fraîcheur et à la douceur de boire pour accompagner un risotto.

Amarone della Valpolicella DOCG 2021 Dal Moro

Amarone della Valpolicella DOCG 2021 Dal Moro

Magnum 1,5 ℓ, Caisse bois
Remise 25%
59,90 €
par bouteille  (1,5 ℓ)  39,93 €/ℓ
TVA et taxes incl.
À l'origine: 79,90 € 
Prix le plus bas: 79,90 € 
Valpolicella Ripasso DOC 2022 Dal Moro

Valpolicella Ripasso DOC 2022 Dal Moro

0,75 ℓ
Remise 33%
9,90 €
par bouteille  (0,75 ℓ)  13,20 €/ℓ
TVA et taxes incl.
Amarone della Valpolicella Classico DOCG Costasera 2019 Masi

Amarone della Valpolicella Classico DOCG Costasera 2019 Masi

0,75 ℓ
Offre
35,90 €
par bouteille  (0,75 ℓ)  47,87 €/ℓ
TVA et taxes incl.
À l'origine: 39,90 € 
Prix le plus bas: 35,10 € 
Amarone della Valpolicella DOCG Selezione Antonio Castagnedi 2019 Tenuta Sant'Antonio

Amarone della Valpolicella DOCG Selezione Antonio Castagnedi 2019 Tenuta Sant'Antonio

0,75 ℓ, En Étui
92
93
94
Remise 25%
22,90 €
par bouteille  (0,75 ℓ)  30,53 €/ℓ
TVA et taxes incl.
À l'origine: 30,70 € 
Prix le plus bas: 30,70 € 
Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC 2021 Tommasi

Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC 2021 Tommasi

0,75 ℓ
15,20 €
par bouteille  (0,75 ℓ)  20,27 €/ℓ
TVA et taxes incl.
Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2019 Tommasi

Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2019 Tommasi

0,75 ℓ
93
91
38,20 €
par bouteille  (0,75 ℓ)  50,93 €/ℓ
TVA et taxes incl.
Valpolicella Ripasso Superiore DOC Collezione del Conte 2020 Villa da Filicaja

Valpolicella Ripasso Superiore DOC Collezione del Conte 2020 Villa da Filicaja

0,75 ℓ
92
93
Remise 40%
10,70 €
par bouteille  (0,75 ℓ)  14,27 €/ℓ
TVA et taxes incl.
À l'origine: 17,90 € 
Prix le plus bas: 17,90 € 
Amarone della Valpolicella DOCG 2020 Niviana

Amarone della Valpolicella DOCG 2020 Niviana

0,75 ℓ
92
93
Remise 30%
19,90 €
par bouteille  (0,75 ℓ)  26,53 €/ℓ
TVA et taxes incl.
À l'origine: 28,50 € 
Prix le plus bas: 28,50 € 
Amarone della Valpolicella DOCG Riserva 2018 Niviana

Amarone della Valpolicella DOCG Riserva 2018 Niviana

0,75 ℓ
Remise 40%
26,90 €
par bouteille  (0,75 ℓ)  35,87 €/ℓ
TVA et taxes incl.
À l'origine: 45 € 
Prix le plus bas: 45 € 
Amarone della Valpolicella DOCG 2021 Dal Moro

Amarone della Valpolicella DOCG 2021 Dal Moro

0,75 ℓ
94
Remise 40%
19,70 €
par bouteille  (0,75 ℓ)  26,27 €/ℓ
TVA et taxes incl.
À l'origine: 32,90 € 
Prix le plus bas: 32,90 € 
Valpolicella Ripasso DOC 2021 Dal Moro

Valpolicella Ripasso DOC 2021 Dal Moro

Magnum 1,5 ℓ, Caisse bois
Remise 30%
27,90 €
par bouteille  (1,5 ℓ)  18,60 €/ℓ
TVA et taxes incl.
À l'origine: 39,90 € 
Prix le plus bas: 39,90 € 
Valpolicella Ripasso DOC 2021 Niviana

Valpolicella Ripasso DOC 2021 Niviana

0,75 ℓ
92
93
Remise 35%
8,90 €
par bouteille  (0,75 ℓ)  11,87 €/ℓ
TVA et taxes incl.
À l'origine: 13,90 € 
Prix le plus bas: 13,90 € 
Valpolicella Classico DOC Bonacosta 2022 Masi

Valpolicella Classico DOC Bonacosta 2022 Masi

0,75 ℓ
11,70 €
par bouteille  (0,75 ℓ)  15,60 €/ℓ
TVA et taxes incl.
Amarone della Valpolicella DOCG 2019 Casalforte

Amarone della Valpolicella DOCG 2019 Casalforte

0,75 ℓ
91
91
Remise 34%
17,90 €
par bouteille  (0,75 ℓ)  23,87 €/ℓ
TVA et taxes incl.
À l'origine: 27,50 € 
Prix le plus bas: 27,50 € 
Amarone della Valpolicella DOCG Valpantena 2021 Bertani

Amarone della Valpolicella DOCG Valpantena 2021 Bertani

0,75 ℓ
Remise sur la quantité 5%
36 €
par bouteille  (0,75 ℓ)  48 €/ℓ
pour au moins 6 bouteilles
TVA et taxes incl.
Prix régulier: 37,90 €
Expirant
Amarone della Valpolicella DOCG Collezione del Conte 2020 Villa da Filicaja

Amarone della Valpolicella DOCG Collezione del Conte 2020 Villa da Filicaja

0,75 ℓ
92
93
Remise 24%
21,70 €
par bouteille  (0,75 ℓ)  28,93 €/ℓ
TVA et taxes incl.
À l'origine: 28,80 € 
Prix le plus bas: 28,80 € 
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