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Le risotto à l'amarone est devenu un grand classique de la cuisine véronaise . On ne peut pas parler de recette traditionnelle, car l'Amarone est un vin jeune. Ce n'est que dans les années 1950 qu'Amarone a commencé à être produit et mis en bouteille, mais le succès commercial est beaucoup plus récent, également grâce au succès de ce vin puissant et concentré sur les principaux marchés étrangers, à commencer par celui américain. Sans cette prémisse, passons à la recette et à la façon de faire un risotto qui préserve le goût d'Amarone se sent énormément alcoolique et vineux.

Ingrédients
Riz Carnaroli
parmigiano reggiano râpé
oignon
huile d'olive extra vierge
une noix de beurre
bouillon de boeuf
1 verre d'Amarone della Valpolicella.

Choisissez le riz Carnaroli , le plus adapté à la préparation des risottos pour sa capacité à bien cuire tout en conservant un bon croquant et pour sa tendance à libérer l'amidon, ce qui rendra le risotto doux et crémeux. Dans une casserole, faire revenir un oignon très finement haché avec une pincée d'huile d'olive extra vierge à feu moyen. Éteignez le feu et gardez le sauté de côté. Prenez une casserole et faites griller le riz sans rien ajouter pendant quelques minutes. La torréfaction permettra au riz de conserver une consistance parfaite même sur un visage cuit. À ce stade, mélangez avec un verre d'Amarone. L'alcool s'évapore complètement sans laisser de trace et le riz absorbe tous les arômes et parfums de l'amarone. Vous pouvez ensuite ajouter le sauté d'oignon, préalablement cuit et commencer à mouiller le riz en ajoutant le bouillon une louche à la fois, afin de toujours garder le risotto mou. Une fois presque cuit, retirer la poêle du feu, incorporer le risotto avec une noix de beurre et le Parmigiano Reggiano râpé. Servir et servir à table. Et l'appariement? Ce serait trop facile à dire avec un Amarone. Et, en fait, nous ne recommanderons pas Amarone, un vin trop structuré, persistant et complexe pour un risotto, mais un autre vin local: un Valpolicella Classico ou tout au plus un Valpolicella Ripasso , certainement plus adapté à la fraîcheur et à la douceur de boire pour accompagner un risotto.

Valpolicella Ripasso DOC 2022 Dal Moro

Valpolicella Ripasso DOC 2022 Dal Moro

0,75 ℓ
92
93
Remise 33%
9,90 €
par bouteille  (0,75 ℓ)  13,20 €/ℓ
TVA et taxes incl.
À l'origine: 14,90 € 
Prix le plus bas: 14,90 € 
Amarone della Valpolicella Classico DOCG Costasera 2019 Masi

Amarone della Valpolicella Classico DOCG Costasera 2019 Masi

0,75 ℓ
Offre
35,90 €
par bouteille  (0,75 ℓ)  47,87 €/ℓ
TVA et taxes incl.
À l'origine: 39,90 € 
Prix le plus bas: 33,90 € 
Amarone della Valpolicella DOCG Selezione Antonio Castagnedi 2019 Tenuta Sant'Antonio

Amarone della Valpolicella DOCG Selezione Antonio Castagnedi 2019 Tenuta Sant'Antonio

0,75 ℓ, En Étui
93
94
Offre
24,90 €
par bouteille  (0,75 ℓ)  33,20 €/ℓ
TVA et taxes incl.
À l'origine: 32,10 € 
Prix le plus bas: 22,20 € 
Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2020 Tommasi

Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2020 Tommasi

0,75 ℓ
40,40 €
par bouteille  (0,75 ℓ)  53,87 €/ℓ
TVA et taxes incl.
Amarone della Valpolicella DOCG 2020 Niviana

Amarone della Valpolicella DOCG 2020 Niviana

0,75 ℓ
92
93
Remise 30%
19,90 €
par bouteille  (0,75 ℓ)  26,53 €/ℓ
TVA et taxes incl.
À l'origine: 28,50 € 
Prix le plus bas: 28,50 € 
Valpolicella Ripasso DOC 2021 Niviana

Valpolicella Ripasso DOC 2021 Niviana

0,75 ℓ
92
93
Remise 35%
8,90 €
par bouteille  (0,75 ℓ)  11,87 €/ℓ
TVA et taxes incl.
À l'origine: 13,90 € 
Prix le plus bas: 13,90 € 

Caisse bois Masi avec Amarone Costasera et Veronese Campofiorin, 2 bouteilles de 0,75 ℓ, Caisse bois
Caisse bois Masi avec Amarone Costasera et Veronese Campofiorin
Offre
57 €
par box  (2x0,75 ℓ)  38 €/ℓ
TVA et taxes incl.
À l'origine: 69,90 € 
Prix le plus bas: 57 € 
Valpolicella Ripasso Superiore DOC 2020 Villa da Filicaja

Valpolicella Ripasso Superiore DOC 2020 Villa da Filicaja

0,75 ℓ
92
93
Remise 40%
10,70 €
par bouteille  (0,75 ℓ)  14,27 €/ℓ
TVA et taxes incl.
Amarone della Valpolicella DOCG 2021 Bertani

Amarone della Valpolicella DOCG 2021 Bertani

0,75 ℓ, En Étui
Remise 27%
20,10 €
par bouteille  (0,75 ℓ)  26,80 €/ℓ
TVA et taxes incl.
À l'origine: 27,90 € 
Prix le plus bas: 27,90 € 
Amarone della Valpolicella DOCG Télos L'Amarone 2016 Tenuta Sant'Antonio

Amarone della Valpolicella DOCG Télos L'Amarone 2016 Tenuta Sant'Antonio

0,75 ℓ
Remise 17%
33,20 €
par bouteille  (0,75 ℓ)  44,27 €/ℓ
TVA et taxes incl.
À l'origine: 43,70 € 
Prix le plus bas: 40,20 € 
Amarone della Valpolicella DOCG 2020 Villa da Filicaja

Amarone della Valpolicella DOCG 2020 Villa da Filicaja

0,75 ℓ
93
Remise 27%
20,90 €
par bouteille  (0,75 ℓ)  27,87 €/ℓ
TVA et taxes incl.
À l'origine: 28,80 € 
Prix le plus bas: 28,80 € 
Amarone della Valpolicella DOCG 2019 Casalforte

Amarone della Valpolicella DOCG 2019 Casalforte

0,75 ℓ
91
91
Remise 34%
17,90 €
par bouteille  (0,75 ℓ)  23,87 €/ℓ
TVA et taxes incl.
À l'origine: 27,50 € 
Prix le plus bas: 27,50 € 
Amarone della Valpolicella Classico DOCG Etichetta Storica 2020 Fabiano

Amarone della Valpolicella Classico DOCG Etichetta Storica 2020 Fabiano

0,75 ℓ
Remise 33%
29,90 €
par bouteille  (0,75 ℓ)  39,87 €/ℓ
TVA et taxes incl.
À l'origine: 44,90 € 
Prix le plus bas: 44,90 € 
Amarone della Valpolicella DOCG Valpantena 2021 Bertani

Amarone della Valpolicella DOCG Valpantena 2021 Bertani

0,75 ℓ
37,90 €
par bouteille  (0,75 ℓ)  50,53 €/ℓ
TVA et taxes incl.
Amarone della Valpolicella DOCG 2021 Cantina di Illasi

Amarone della Valpolicella DOCG 2021 Cantina di Illasi

0,75 ℓ
Italie, Vénétie
Remise 30%
21,30 €
par bouteille  (0,75 ℓ)  28,40 €/ℓ
TVA et taxes incl.
À l'origine: 30,50 € 
Prix le plus bas: 30,50 € 
Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2015 Bertani

Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2015 Bertani

0,75 ℓ, Caisse bois
100
109,90 €
par bouteille  (0,75 ℓ)  146,53 €/ℓ
TVA et taxes incl.
Livraison gratuite
Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2021 Farina

Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2021 Farina

0,75 ℓ
Remise 16%
24,90 €
par bouteille  (0,75 ℓ)  33,20 €/ℓ
TVA et taxes incl.
À l'origine: 29,90 € 
Prix le plus bas: 29,90 € 
Amarone della Valpolicella DOCG 2019 Casalforte

Amarone della Valpolicella DOCG 2019 Casalforte

Magnum 1,5 ℓ, Caisse bois
90
91
Remise 30%
41,90 €
par bouteille  (1,5 ℓ)  27,93 €/ℓ
TVA et taxes incl.
À l'origine: 59,90 € 
Prix le plus bas: 59,90 € 
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