Risotto all'amarone - le non plus ultra de la tradition Veronese

Le risotto à l'amarone est devenu un grand classique de la cuisine véronaise . On ne peut pas parler de recette traditionnelle, car l'Amarone est un vin jeune. Ce n'est que dans les années 1950 qu'Amarone a commencé à être produit et mis en bouteille, mais le succès commercial est beaucoup plus récent, également grâce au succès de ce vin puissant et concentré sur les principaux marchés étrangers, à commencer par celui américain. Sans cette prémisse, passons à la recette et à la façon de faire un risotto qui préserve le goût d'Amarone se sent énormément alcoolique et vineux.

Ingrédients
Riz Carnaroli
parmigiano reggiano râpé
oignon
huile d'olive extra vierge
une noix de beurre
bouillon de boeuf
1 verre d'Amarone della Valpolicella.

Choisissez le riz Carnaroli , le plus adapté à la préparation des risottos pour sa capacité à bien cuire tout en conservant un bon croquant et pour sa tendance à libérer l'amidon, ce qui rendra le risotto doux et crémeux. Dans une casserole, faire revenir un oignon très finement haché avec une pincée d'huile d'olive extra vierge à feu moyen. Éteignez le feu et gardez le sauté de côté. Prenez une casserole et faites griller le riz sans rien ajouter pendant quelques minutes. La torréfaction permettra au riz de conserver une consistance parfaite même sur un visage cuit. À ce stade, mélangez avec un verre d'Amarone. L'alcool s'évapore complètement sans laisser de trace et le riz absorbe tous les arômes et parfums de l'amarone. Vous pouvez ensuite ajouter le sauté d'oignon, préalablement cuit et commencer à mouiller le riz en ajoutant le bouillon une louche à la fois, afin de toujours garder le risotto mou. Une fois presque cuit, retirer la poêle du feu, incorporer le risotto avec une noix de beurre et le Parmigiano Reggiano râpé. Servir et servir à table. Et l'appariement? Ce serait trop facile à dire avec un Amarone. Et, en fait, nous ne recommanderons pas Amarone, un vin trop structuré, persistant et complexe pour un risotto, mais un autre vin local: un Valpolicella Classico ou tout au plus un Valpolicella Ripasso , certainement plus adapté à la fraîcheur et à la douceur de boire pour accompagner un risotto.

Amarone della Valpolicella DOCG Riserva 2019 Niviana

0,75 ℓ

Remise 40%

26,90 €

par bouteille (0,75 ℓ) 35,87 €/ℓ

pour au moins 1 bouteille

TVA et taxes incl.

À l'origine: 45 €

Prix le plus bas: 45 €

Valpolicella Ripasso DOC 2022 Dal Moro

0,75 ℓ

92

93

Remise sur la quantité 25%

11,20 €

par bouteille (0,75 ℓ) 14,93 €/ℓ

pour au moins 6 bouteilles

TVA et taxes incl.

Prix régulier: 14,90 €

7j8h59m24s

Récompensés

Vino.com

2022

92/100

Luca Maroni

2022

93/99

Voir tout

Amarone della Valpolicella DOCG 2020 Niviana

0,75 ℓ

92

93

Remise 30%

19,90 €

par bouteille (0,75 ℓ) 26,53 €/ℓ

pour au moins 1 bouteille

TVA et taxes incl.

À l'origine: 28,50 €

Prix le plus bas: 28,50 €

Récompensés

Vino.com

2020

92/100

Luca Maroni

2020

93/99

Voir tout

Amarone della Valpolicella DOCG 2021 Dal Moro

0,75 ℓ

94

Remise sur la quantité 30%

23 €

par bouteille (0,75 ℓ) 30,67 €/ℓ

pour au moins 6 bouteilles

TVA et taxes incl.

Prix régulier: 32,90 €

8h59m0s

Expirant

Récompensés

Luca Maroni

2021

94/99

Voir tout

Amarone della Valpolicella Classico DOCG Costasera 2019 Masi

0,75 ℓ

90

39,90 €

par bouteille (0,75 ℓ) 53,20 €/ℓ

pour au moins 1 bouteille

TVA et taxes incl.

Récompensés

Wine Spectator

2019

90/100

Voir tout

Amarone della Valpolicella DOCG Valpantena 2021 Bertani

0,75 ℓ

Offre

29,30 €

par bouteille (0,75 ℓ) 39,07 €/ℓ

pour au moins 1 bouteille

TVA et taxes incl.

À l'origine: 36,60 €

Prix le plus bas: 29,20 €

8h58m0s

Expirant

Amarone della Valpolicella DOCG 2019 Casalforte

0,75 ℓ

91

91

Offre

17,90 €

par bouteille (0,75 ℓ) 23,87 €/ℓ

pour au moins 1 bouteille

TVA et taxes incl.

À l'origine: 27,50 €

Prix le plus bas: 17,90 €

8h57m59s

Expirant

Récompensés

Vino.com

2019

91/100

James Suckling

2019

91/100

Gilbert & Gaillard

2019

92/100

Voir tout

Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2020 Tommasi

0,75 ℓ

40 €

par bouteille (0,75 ℓ) 53,33 €/ℓ

pour au moins 1 bouteille

TVA et taxes incl.

Valpolicella Classico DOC Bonacosta 2023 Masi

0,75 ℓ

11,90 €

par bouteille (0,75 ℓ) 15,87 €/ℓ

pour au moins 1 bouteille

TVA et taxes incl.

Valpolicella Ripasso Superiore DOC 2020 Villa da Filicaja

0,75 ℓ

92

93

Remise sur la quantité 35%

11,60 €

par bouteille (0,75 ℓ) 15,47 €/ℓ

pour au moins 6 bouteilles

TVA et taxes incl.

Prix régulier: 17,90 €

Récompensés

Vino.com

2020

92/100

Luca Maroni

2020

93/99

Voir tout

Amarone della Valpolicella DOCG 2021 Zonin

0,75 ℓ

Offre

20,90 €

par bouteille (0,75 ℓ) 27,87 €/ℓ

pour au moins 1 bouteille

TVA et taxes incl.

À l'origine: 26,60 €

Prix le plus bas: 21,50 €

8h57m59s

Expirant

Amarone della Valpolicella DOCG 2021 Bertani

0,75 ℓ, En Étui

Remise 22%

21,70 €

par bouteille (0,75 ℓ) 28,93 €/ℓ

pour au moins 1 bouteille

TVA et taxes incl.

À l'origine: 28,80 €

Prix le plus bas: 27,90 €

Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2015 Bertani

0,75 ℓ, Caisse bois

100

109,90 €

par bouteille (0,75 ℓ) 146,53 €/ℓ

pour au moins 1 bouteille

TVA et taxes incl.

Livraison gratuite

Récompensés

Gambero Rosso

2015

Trous verres

James Suckling

2015

100/100

Voir tout

Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2018 Brigaldara

0,75 ℓ

Offre

38,90 €

par bouteille (0,75 ℓ) 51,87 €/ℓ

pour au moins 1 bouteille

TVA et taxes incl.

À l'origine: 45,20 €

Prix le plus bas: 38,90 €

8h57m59s

Expirant

Amarone della Valpolicella DOCG 2020 Bertani

0,75 ℓ, En Étui

Remise 14%

23,80 €

par bouteille (0,75 ℓ) 31,73 €/ℓ

pour au moins 1 bouteille

TVA et taxes incl.

Seulement 5 disponibles

Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2022 Farina

0,75 ℓ

Offre

24,90 €

par bouteille (0,75 ℓ) 33,20 €/ℓ

pour au moins 1 bouteille

TVA et taxes incl.

À l'origine: 31,10 €

Prix le plus bas: 24,90 €

8h59m27s

Expirant

Amarone della Valpolicella Classico Riserva DOCG Costasera 2018 Masi

0,75 ℓ

93

93

59 €

par bouteille (0,75 ℓ) 78,67 €/ℓ

pour au moins 1 bouteille

TVA et taxes incl.

Récompensés

Wine Spectator

2018

93/100

James Suckling

2018

93/100

Voir tout