Le tequila artigianali di Patròn

Patròn est la grande distillerie mexicaine qui produit de la tequila ultra-premium et est située à Atotonilco, dans la région de Jalisco. La distillerie n'utilise que des matières premières de premier choix dans la production de ses Tequilas, c'est-à-dire le cœur de la précieuse variété d'agave bleu appelée Weber et cultivée par les producteurs d'agave locaux, les jimadors. Il faut au moins 8 ans pour que la plante atteigne la bonne maturité avec le bon niveau de sucre pour produire la tequila Patròn.

Les Tequila di Patròn sont le résultat d'une production artisanale qui implique au moins 60 personnes, chacune impliquée dans l'une des phases de production, qui va de la récolte, à l'épluchage de l'agave pour obtenir le cœur de la plante, à la cuisson au four , à la fermentation et la macération jusqu'à la distillation. Une partie du jus est distillée selon l'ancien procédé Tahona (qui implique l'utilisation manuelle de meules de pierre, de fûts de pin et d'alambics discontinus, ainsi que la présence de fibres d'agave dans le jus), tandis qu'une partie subit le procédé de laminage moderne ( sans fibres d'agave). Francisco Alcaraz, le maître distillateur Patròn, assemble ensuite les deux variétés de tequila, pour obtenir l'une des prestigieuses tequilas Patròn.

On commence par la Tequila Silver à la couleur transparente et cristalline, avec ses senteurs d'agrumes accompagnées de notes poivrées et fumées. La gamme Patròn comprend également la tequila Reposado , qui vieillit en fûts de chêne pendant au moins 2 mois. Le vieillissement sous bois est reconnaissable non seulement par la couleur légèrement ambrée, mais aussi au nez par des notes de chêne et d'agave frais et par un goût plus doux, qui révèle des notes d'agrumes, de miel, de fleurs blanches et de vanille. La tequila Añejo vieillit 12 mois en fûts de chêne, a une couleur ambrée chaude. Au nez, il offre des arômes élégants de bois, de vanille et de prune, que l'on retrouve à la gorgée avec une finale qui évoque des notes fumées et caramélisées. La fin parfaite d'un repas est représentée par XO Cafe , la liqueur de café à base de tequila, aux arômes de café, de chocolat et de vanille, avec un goût doux mais pas écoeurant.