Qu'il s'agisse d'un tartare de bœuf ou d'un carpaccio, la viande crue est l'un des plats les mieux adaptés à un menu à base de viande pour célébrer la Fête des Amoureux: rouge, tendre, succulent, invitant, il ne demande qu'à être mordu; un parfait prélude à une soirée d'amour et de séduction.

La tendance sucrée de la viande, combinée au goût agréablement acide qui caractérise ce type, nécessite la combinaison d'un vin doux qui améliore son goût et en même temps ne domine pas sa délicatesse, pour cette raison, un blanc sec et harmonieux est préférable car un Greco di Tufo de la province d'Avellino, un Langhe Chardonnay, un Arneis del Roero ou un Pinot Grigio du Tyrol du Sud.

Souvent avec de la viande crue, les condiments les plus disparates sont utilisés, un élément supplémentaire à prendre en compte lors de la proposition d'une combinaison avec le vin: ils vont du sel et du citron classiques, au poivre, à la moutarde, à la truffe blanche. Dans ce cas, le vin le plus approprié sera choisi en fonction de l'arôme et du piquant du plat. Pensez à un Sauvignon parfumé ou à un Gewürztraminer, le roi des aromatiques.