Valpolicella Ripasso

Nous sommes arrivés à la fin de l'année, l'heure est aux classements !

Pour Vino.com, l'appellation de vin de l'année est Valpolicella Ripasso. Il s'agit d'un vin rouge DOC de Vénétie, produit exclusivement dans la zone de Valpolicella, dans la province de Vérone, à partir de cépages autochtones tels que Corvina, Corvinone et Rondinella, ainsi que d'autres variétés locales autorisées par le cahier des charges.

Il s'agit en fait des mêmes raisins que ceux utilisés pour la production de l'Amarone et du Recioto. La technique traditionnelle de vinification du "ripasso" consiste à mettre en contact le vin de base du Valpolicella avec le marc résiduel de l'Amarone, plus ou moins séché, pendant environ 15-20 jours.

Le résultat est un vin à la robe rouge rubis, qui développe au nez des notes éthérées de fruits rouges, souvent enrichies de notes grillées de vanille et de tabac ; plus structuré et durable que le vin de base, plus alcoolisé mais aussi plus rond et harmonieux. Ses caractéristiques rendent ce vin particulièrement adapté pour accompagner les entrées d'hiver, les seconds plats, les charcuteries et les fromages moyennement affinés.

Le Valpolicella Ripasso peut recevoir les dénominations suivantes :

• Classico s'il est produit dans la sous-zone comprenant les communes appartenant à la Valpolicella classique.
• Valpantena s'il est produit dans la vallée de la Valpantena.
• Superiore si le vieillissement en fût a lieu pendant un minimum de 12 mois à partir du 1er janvier suivant la récolte et que le taux d'alcool est supérieur à 12% pour la consommation.