Champagne Philipponnat

Philipponnat est le nom historique d' Ay, à l'est de la Valée de la Marne , où la Maison est propriétaire du vignoble depuis près de cinq siècles grâce à Apvril le Philipponnat. Ici, dans la ville entre Ay et Dizy appelée "Le Léon", l'histoire de la famille se perpétue depuis le XVIe siècle produisant un Champagne extraordinaire.

Les 17 hectares de vignes de la Maison sont situés dans les Premiers et Grands Crus d'Ay, Mareuil-sur-Ay et Avenay , dans des sols précieux traditionnellement préservés et travaillés avec une attention méticuleuse: le désherbage et le labour se font encore à la main aujourd'hui et à cheval, pour garder intactes les qualités de la terre . C'est ainsi que la perle de la Maison, le Clos des Goisses , est préservée, un magnifique vignoble de 5,5 hectares tout en pente.

Les raisins pour la production des vins de la Maison sont toujours récoltés plus mûrs que la moyenne du Champagne et le raffinement suit alors la méthode solera , où dans chaque bouteille les traces des millièmes assemblées à partir de l'origine sont conservées, par une dilution progressive .

Le résultat est de grands classiques tels que le Champagne AOC Blanc de Noirs Extra Brut et le Champagne AOC Grand Blanc Extra Brut , deux expressions pures de Pinot Noir et de Chardonnay produites respectivement avec les meilleurs raisins d'un même millésime. Champagne profondément différent mais avec un point commun, l'élégante vinosité donnée par le reste en bois et sur lies, qui rendent ces deux Champagnes d' une complexité extraordinaire . Un autre grand produit de la Maison est le Champagne AOC Royale Réserve Brut , où la prévalence évidente du Pinot Nero est perçue, qui grâce aux trois années de vieillissement sur lies, acquiert une maturité et une complexité remarquables, tout en restant un vin frais et parfait pour le 'apéritif.