La Blanquette de Limoux est le vin mousseux "ancêtre" de la Champagne : en l'an 1531 (environ 150 ans avant le célèbre moine bénédictin Dom Pérignon), en effet, à l'Abbaye de Saint-Hilaire il semble que les moines bénédictins travaillaient déjà à techniques de vinification en bouteille, après avoir découvert par hasard que leur vin blanc encore en bouteille par une association involontaire était devenu pétillant, donnant ainsi naissance au premier Brut connu au monde : la Blanquette de Limoux.

Aujourd'hui, la Blanquette de Limoux peut être comparée à certains égards à un bon Champagne, avec un rapport qualité-prix décidément intéressant ; contrairement au Champagne, cependant, le cépage le plus présent dans ce vin est le Mauzac (pour environ 90 %) associé à 10 % de Chardonnay et de Chenin, et cet assemblage le rend particulier, avec du caractère et plus "nerveux" qu'avec le Champagne, avec des notes de fleurs et fruits printaniers, pomme verte. La blanquette est parfaite à l'apéritif, mais essayez-la aussi avec des apéritifs agrémentés de pâte feuilletée, et avec tous les types de poissons, y compris les crustacés, les huîtres et les fritures, _NAME_ vous étonnera !