Les vins à accompagner du panettone et du pandoro

Les fêtes de fin d'année approchent et le moment où les traditionnels desserts traditionnels de Noël sont mis à table. Le Panettone, né à Milan et à Pandoro de Vérone, est désormais devenu la confiserie nationale et un véritable symbole de Noël. Il n'y a pas de déjeuner de Noël ou de dîner du Nouvel An qui ne se termine pas par la découpe d'un Panettone ou d'un Pandoro. Les deux desserts, bien que différents l'un de l'autre, partagent un processus de production basé sur un levain long, une pâte riche et moelleuse et une douceur non excessive. Ce sont des bonbons particuliers et leurs caractéristiques doivent être améliorées et améliorées avec la bonne combinaison. Dans le passé, il était de coutume d'accompagner le Panettone et le Pandoro en débouchant une bouteille de champagne ou de vin mousseux brut de méthode classique. C'était une coutume basée sur l'image de ces vins liée à des moments de fête et de joie. Une combinaison basée uniquement sur le désir de combiner deux excellences en vertu de leur prestige et de leur valeur symbolique. En réalité, le Panettone et le Pandoro, comme tous les desserts, doivent être associés à des vins doux et non à des vins secs. La douceur entre en collision avec le profil sec et acide du Brut, créant un véritable choc gustatif en bouche, qui pénalise les caractéristiques du Panettone et du Pandoro. Une fois cette règle générale établie, la question reste de savoir quels vins doux choisir.

Le vin à combiner avec un dessert doit avoir une douceur similaire au dessert, afin de ne pas couvrir son arôme et son goût. Nous allons donc jeter tous les raisins secs. Ces vins sont trop sucrés, évolués et complexes pour des desserts au levain au goût plutôt simple et délicat. Mais alors que choisir? La solution est simple. À Noël, avec Panettone ou Pandoro, nous ouvrirons l'un des vins de dessert les plus grands et les plus historiques de la tradition piémontaise: un bouchon de satin Moscato d'Asti , la version pétillante, fermé par un bouchon de liège normal. Un vin certes moins précieux et prestigieux que le Champagne, mais qui se marie à merveille avec les bonbons de Noël. Le bouquet dégage de délicats arômes de fleur d'oranger, d'agrumes et de pêche blanche. Sa gorgée, animée d'une mousse onctueuse et subtile, au centre de bouche harmonieux avec une douceur fruitée douce, parfaitement équilibrée par une finale agréablement fraîche, est sublimée par le levain. La faible teneur en alcool du Moscato d'Asti sera particulièrement appréciée à la fin d'un déjeuner ou d'un dîner où plusieurs bouteilles ont déjà été débouchées. Le Moscato d'Asti est également un vin peu coûteux, vous pouvez donc vous concentrer sur la plus haute qualité et choisir les meilleures étiquettes du marché sans vous évanouir. Si vous souhaitez plutôt une alternative originale, apportez à la table un Moscadello di Montalcino , le plus vieux vin produit sur la célèbre colline toscane, également produit avec du raisin muscat blanc.