Le cabernet franc et le cabernet sauvignon sont, avec le merlot, le petit verdot et le malbec, les principaux cépages à la base de l'élaboration des grands rouges de Bordeaux. En parlant de "mélange bordelais", nous parlons d'un assemblage de ces cépages nobles, cultivés dans le Médoc depuis des siècles. En particulier, le cabernet sauvignon représente aujourd'hui l'un des cépages les plus répandus dans le monde de la viticulture et , avec le merlot et le chardonnay, il fait partie du petit nombre de cépages internationaux répandus dans tous les pays du monde viticole .

C'est un cépage rouge de la Gironde, né d'un croisement spontané entre le cabernet franc et le sauvignon blanc. Le bouquet exprime des notes de petits fruits noirs, des senteurs florales, des nuances légèrement herbacées et délicatement épicées. En bouche, il a un corps et une structure importants avec une texture tannique dense et une acidité vive. C'est un vin destiné à une longue garde, qui a besoin d'être affiné dans le bois pour exprimer tout son potentiel aromatique et s'enrichir de notes tertiaires intéressantes et complexes. En Italie, il est traditionnellement présent dans les régions de Triveneto, mais a trouvé une deuxième patrie en Toscane, dans la région de Bolgheri, où il s'exprime au plus haut niveau de qualité, atteignant une maturité complète et parfaite avec des caractéristiques plus chaudes et plus méditerranéennes.

Aussi bien le cabernet franc que le cabernet sauvignon , grâce à leur structure et leur intensité, se marient très bien à table avec des seconds plats de viandes rouges rôties, grillées, mijotées ou avec du gibier à plumes et à poils.

Western Cape, ou Western Cape, abrite certaines des régions viticoles les plus célèbres d'Afrique du Sud : Stellenbosch et Paarl. Produit une grande variété de vins : des rouges frais, corsés et audacieux issus des cépages Shiraz et Pinotage, des rouges élégants à fort potentiel de garde issus d'assemblages de Cabernet Sauvignon ou de Bordeaux, des vins de Walker Bay issus de cépages Pinot Noir et Chardonnay caractérisés par un style qui rappelle celui de la Bourgogne et des Sauvignon Blancs qui sont originaires des climats froids de Darling et d'Overberg. Les vignobles s'étendent sur 300 km, de Cape Town à l'embouchure de la rivière Olifants au nord et 360 km jusqu'à Mossel Bay à l'est Les vignobles ne sont généralement jamais situés à plus de 160 km de la côte : le climat peut être frais et pluvieux, comme à Cape Point et Walker Bay, mais le plus souvent c'est de nature méditerranéenne. À l'intérieur des terres, l'influence du grand désert du Karoo se fait sentir. La région du Cap occidental est parsemée de chaînes de montagnes spectaculaires qui forment la ceinture du Cape Fold, d'une extrême importance pour la viticulture car elle aide à définir des sols et des mésoclimats optimaux pour la vigne. Le granit, le schiste et le grès sont les types de sol prédominants mais les sols alluvionnaires argileux ne manquent pas le long des lits des rivières Breede, Berg et Olifants. Les océans environnants, Atlantique et Indien, jouent un rôle très important dans le climat de la région, agissant à travers les courants respectifs du Bengula et des Agulhas. Les premiers vignobles ont été plantés au 17e siècle par les colonisateurs européens : Stellenbosch doit son nom au colonisateur Simon van der Stel. Les vignes dévastées par le phylloxéra au XIXème siècle ont été remplacées par des cépages très productifs comme le Cinsaut. Après avoir produit uniquement du brandy et des vins fortifiés pendant une certaine période, l'Afrique du Sud a considérablement repris la production de vins tranquilles et effervescents après l'apartheid.