Vermentino, Sardaigne

Le Vermentino est un cépage blanc cultivé principalement en Sardaigne , en Ligurie del Levante et le long de la côte toscane, en particulier dans la région de Bolgheri. Vermentino est également présent en Corse et dans le sud de la France , où il s'appelle Rolle. Il semble que la provenance du Vermentino remonte à l'Espagne, avec une diffusion progressive qui depuis la Corse permet à la vigne d'atteindre la Ligurie dès le XIXe siècle, c'est-à-dire avant sa diffusion en Toscane . C'est dans cette région que Vermentino donne le meilleur dans les provinces de Grosseto, Livourne, Lucca et Massa Carrara. Néanmoins, les origines du Vermentino restent encore assez mystérieuses, mais les analyses menées sur l'ADN ont révélé que Vermentino, Pigato et Favorita sont en réalité des clones différents d'un même cépage qui s'est ensuite différencié au fil des siècles également selon les différents terroirs. . C'est un cépage typiquement méditerranéen, qui aime un climat chaud et ensoleillé, résiste bien au vent et s'exprime mieux sur les terrains vallonnés. Surtout la proximité de la côte, qui pénaliserait d'autres variétés en raison des vents saumâtres venant de la mer, est un aspect qui influence positivement la bonne maturation des raisins Vermentino.

La grande polyvalence du Vermentino concerne également les techniques de transformation qui peuvent concerner une vendange tardive, une vinification en acier pour les vins les plus directs et immédiats, un élevage sur lies et un élevage en fût. Dans ce dernier cas, il est démontré que le Vermentino n'est pas à classer comme un vin de saison et que la capacité d'évolution du vin produit représente l'une des nombreuses possibilités offertes pour tracer un profil identitaire. Le Vermentino est le cépage blanc le plus répandu en Sardaigne, une région dans laquelle il exprime des niveaux de qualité élevés, en particulier dans la région de la Gallura où pour être reconnu selon le cahier des charges Vermentino di Gallura DOCG, il nécessite une présence de Vermentino égale à 95%. Dans tous les cas, le Vermentino peut être vinifié en vin tranquille, mousseux ou passito. De couleur jaune paille aux reflets verdâtres, le Vermentino a un goût sec et une note légèrement amère qui tend à disparaître avec le vieillissement. Le vin a un bouquet caractérisé par des arômes fruités de pêche, d'abricot, de melon blanc, bien assortis avec des notes de maquis méditerranéen. Compte tenu des températures élevées qui accompagnent la maturation des raisins, le Vermentino peut développer une bonne teneur en alcool et une acidité modérée.

Vermentino di Gallura

Expression authentique de la Sardaigne, Vermentino di Gallura est une fierté œnologique de la région et a trouvé sa place de choix dans les sols granitiques de la zone nord de l'île. Aujourd'hui, la production de Vermentino di Gallura est concentrée dans les communes de Tempio, Monti, Berchidda et Oschiri. La production de Vermentino di Gallura DOCG est réglementée par une discipline de production qui prévoit les versions Superiore, Frizzante, Spumante, Passito et Late Harvest. Pour relever du cahier des charges de production, il doit avoir au moins 95% de Vermentino produit dans la zone coïncidant avec la zone nord de la Sardaigne identifiée par le cahier des charges de production. Pour la version de base, la couleur est jaune paille avec de légers reflets verdâtres, avec une grande intensité aromatique, un arrière-goût légèrement amer et un alcool volumique d'au moins 12%.

Quelles sont les caractéristiques d'un vin produit avec du Vermentino ?

Le vermentino peut être produit dans la pureté ou apparaître en mélange avec d'autres raisins à baies blanches, a une couleur jaune paille avec des reflets verdâtres et un bouquet riche avec des notes de maquis méditerranéen, des arômes complexes d'agrumes et de fleurs, souvent accompagnés d'un goût amer pour les plus jeunes vins. En bouche, il est intense et complexe, élégant et frais, non sans rapport avec une certaine douceur dans les versions vieillies.

Quelles sont les meilleures combinaisons pour Vermentino di Gallura ?

Le Vermentino di Gallura peut être bu en combinaison avec des plats de fruits de mer ou de la terre compte tenu de sa polyvalence. La fraîcheur perceptible le rend idéal avec les crustacés et les mollusques, les poissons gras comme le saumon grillé et les fruits de mer. Le Vermentino di Gallura se marie également bien avec le risotto et les pâtes avec des sauces de poisson et des fromages comme le Pecorino Sardo.

Le Vermentino est-il un vin mousseux ?

L'une des particularités du Vermentino consiste dans la possibilité de le vinifier comme un vin mousseux, sans la dispersion de dioxyde de carbone produit lors de la fermentation. Habituellement, la variation contrôlée de la température provoque cette variante dans certains vins et, dans le cas du Vermentino mousseux, il y a une accentuation de la fraîcheur et de l'onctuosité obtenues au contact des levures.

Le vin sarde est produit dans l'une des régions les plus intéressantes d'Italie du point de vue viticole, non seulement pour le territoire, divisé entre le climat méditerranéen des côtes et celui tempéré de l'intérieur, mais surtout pour le massif présence de vignes indigènes. Unique, au point d'être l'une des rares régions au monde où il reste encore des vignes non greffées, cette région est pleine de contrastes, avec les vignobles de Carignano del sulcis qui ont leurs racines dans le sable de la côte et une seule DOCG dans toute la région. Petits et grands producteurs ont fait connaître les vins sardes dans le monde entier, avec des bijoux authentiques plébiscités par le public et la critique comme Turriga d'Argiolas et Terre Brune de Santadi.

Vins blancs sardes

Le Vermentino est certainement le vin blanc sarde le plus célèbre, bien qu'il faille faire la distinction entre le Vermentino di Sardegna Doc, qui peut être produit dans toute la région, et le Vermentino di Gallura, le seul DOCG de Sardaigne, né dans les provinces d'Olbia Tempio et de Sassari. ., qui n'est pas seulement l'un des meilleurs vins blancs d'Italie, mais qui est produit en différents types, dont le vin mousseux et le passito. Les expressions notables du territoire sont également le Nasco et le Nuragus de Cagliari, et surtout le Vernaccia di Oristano, un blanc complexe également idéal pour un long vieillissement. Excellents résultats des raisins indigènes à baies blanches, tant pour les vins mousseux de la méthode classique et de la méthode Charmat, tels que Torbato et Vermentino, que pour les vins de dessert, tels que Malvasia di Bosa et Moscato di Sardegna.

Vins rouges sardes

Le vin rouge sarde le plus célèbre est sans aucun doute Cannonau , apporté sur l'île par les Espagnols (où il est encore connu sous le nom d'Alicante), qui est divisé en classique (s'il est cultivé dans toute la région de Nuorese et Ogliastra) et en sous-régions Oliena, Jerzu et Cap Ferrato. L'autre cépage autochtone à baies rouges est le Carignano del Sulcis, qui donne vie aux vins rouges et rosés, qui dans l'appellation sont également disponibles dans les types Riserva, Superiore, Novello et Passito. Sans oublier les cépages à baies rouges comme le Bovale et le Cagnulari qui, cultivés en tant que jeunes arbres, sont vinifiés en pureté pour des rouges très typiques, et associés à d'autres cépages dans des appellations comme le Cagliari Doc et le Terralba Doc. La Monica rouge est importante, qui semble être arrivée en Sardaigne grâce aux moines camaldules vers l'an 1000 et qui est maintenant produite dans toute l'île.

Quels sont les vins DOCG sardes ?

En Sardaigne, il n'y a qu'un seul DOCG et c'est le Vermentino di Gallura DOCG, mais il y a 19 DOC et 15 IGT capables de satisfaire tous les palais. Les dénominations les plus célèbres sont sans aucun doute le Vermentino di Sardegna DOC, le Cannonau di Sardegna DOC et le Carignano del Sulcis DOC, mais l'excellence ne manque pas même parmi les vins doux avec des joyaux authentiques tels que Malvasia di Bosa DOC et Moscato di Sorso- Sennori DOC.

Quels sont les meilleurs vins sardes ?

Les meilleurs vins sardes célèbres dans le monde entier sont le Terre Brune di Santadi, un chef-d'œuvre donné à l'île par le grand œnologue Giacomo Tachis, le Turriga di Argiolas, récompensé par des guides nationaux et internationaux et le Marchese di Villamarina, mais aussi avec du blanc vins comme le Vermentino de Capichera.

Quel est le meilleur accord pour un vin rouge typiquement sarde ?

Les vins rouges sardes, si riches en caractère et aux tanins bien présents, sont parfaits en combinaison avec des plats complexes et structurés, comme les fromages affinés et surtout les plats de viande. Parfaits avec le goût de la viande grillée, qu'il s'agisse de porc et de bœuf, de gibier et de sanglier, ils sont à essayer absolument avec des fromages affinés et des plats rustiques riches en goût, en particulier dans le cas de réserves ou de vins de longue garde. .raffinement comme Turriga.