D'un point de vue génétique, les analyses ADN ont confirmé que le pinot noir, le pinot blanc et le pinot gris ne sont pas trois cépages différents, mais simplement trois clones différents d'un même cépage. Le pinot est l'un des cépages les plus anciens de tous les temps et pour cette raison, la présence de biotypes, qui se sont différenciés au cours des siècles en raison de mutations spontanées, n'est pas surprenante. Il s'agit très probablement d'un cépage qui a été domestiqué dans l'Antiquité dans le centre-est de la France et qui a encore aujourd'hui son berceau de prédilection en Bourgogne.

En Italie, le pinot noir est surtout présent dans le Trentin Haut-Adige et l'Oltrepò Pavese, même si les vignobles ne manquent pas dans le Piémont, notamment dans l'Alta Langa pour la production de bases de vins effervescents et dans le Frioul Vénétie Julienne. C'est un cépage très délicat, avec de petites grappes compactes et des baies serrées. Il aime les expositions fraîches et venteuses avec des températures pas trop élevées et préfère les sols à composantes calcaires.

Le vin a une couleur rouge rubis clair, presque transparente. Le profil aromatique est d'une extrême finesse, avec des notes de petites baies. Le goût est frais, riche et persistant, avec des tanins délicats et une agréable fraîcheur. C'est un vin rouge qui excelle par son élégance raffinée.

Piemonte DOC est une dénomination régionale avec une large discipline, qui prévoit la production de nombreux types de vin : rouge, mousseux rouge, blanc, mousseux blanc, rosé, mousseux rosé et vin mousseux. Les cépages les plus utilisés pour l'élaboration des vins DOC du Piémont sont : cabernet sauvignon, merlot, pinot nero, syrah, sauvignon blanc, chardonnay, pinot bianco, pinot grigio, cortese, albarossa, barbera, dolcetto, grignolino, bonarda, freisa, moscato et brachetto. C'est une appellation générale avec un haut niveau de qualité, confirmant la grande vocation du territoire piémontais pour la production de vins, surtout rouges.