Trentino, Cabernet Sauvignon

Le cabernet franc et le cabernet sauvignon sont, avec le merlot, le petit verdot et le malbec, les principaux cépages à la base de l'élaboration des grands rouges de Bordeaux. En parlant de "mélange bordelais", nous parlons d'un assemblage de ces cépages nobles, cultivés dans le Médoc depuis des siècles. En particulier, le cabernet sauvignon représente aujourd'hui l'un des cépages les plus répandus dans le monde de la viticulture et , avec le merlot et le chardonnay, il fait partie du petit nombre de cépages internationaux répandus dans tous les pays du monde viticole .

C'est un cépage rouge de la Gironde, né d'un croisement spontané entre le cabernet franc et le sauvignon blanc. Le bouquet exprime des notes de petits fruits noirs, des senteurs florales, des nuances légèrement herbacées et délicatement épicées. En bouche, il a un corps et une structure importants avec une texture tannique dense et une acidité vive. C'est un vin destiné à une longue garde, qui a besoin d'être affiné dans le bois pour exprimer tout son potentiel aromatique et s'enrichir de notes tertiaires intéressantes et complexes. En Italie, il est traditionnellement présent dans les régions de Triveneto, mais a trouvé une deuxième patrie en Toscane, dans la région de Bolgheri, où il s'exprime au plus haut niveau de qualité, atteignant une maturité complète et parfaite avec des caractéristiques plus chaudes et plus méditerranéennes.

Aussi bien le cabernet franc que le cabernet sauvignon , grâce à leur structure et leur intensité, se marient très bien à table avec des seconds plats de viandes rouges rôties, grillées, mijotées ou avec du gibier à plumes et à poils.

La dénomination DOC Trentino comprend le territoire de nombreuses municipalités de la province de Trento. Le cahier des charges prévoit une base ampélographique pour les blancs d'au moins 80% de chardonnay et/ou de pinot blanc, avec un équilibre possible d'un maximum de 20% de sauvignon et/ou müller Thurgau et/ou manzoni bianco. Avec mention du cépage blanc: chardonnay, muscat jaune, müller Thurgau, nosiola, pinot bianco, pinot grigio, riesling italien, riesling, sauvignon, gewürztraminer (minimum 85%). Quant aux rosés, la base ampélographique requise est définie en énantio et/ou schiava et/ou teroldego et/ou lagrein, au moins par paires, chacune présente au maximum à 70%, tandis que pour les rouges: cabernet franc et/ou cabernet sauvignon et/ou carmenère et/ou merlot. Avec mention du cépage rouge: muscat rose, cabernet franc, cabernet sauvignon, carmenère, lagrein, marzemino, merlot, pinot noir, rebo (minimum 85%).

La dénomination DOC Trentino est large et variée, mais qui garantit toujours un haut niveau de qualité des vins.