Chablis, Chardonnay

Le Chardonnay est un cépage blanc semi-aromatique originaire de Bourgogne et aujourd'hui répandu dans de nombreux pays comme l' Italie , les États-Unis , le Chili , l'Australie , l'Afrique du Sud , la Nouvelle-Zélande , Israël et l'Argentine . Surtout en Bourgogne, le Chardonnay a une maturité précoce qui soumet la plante aux gelées printanières surtout dans les zones plates. Cépage très polyvalent, le Chardonnay se prête à l'élaboration de vins frais et jeunes, ainsi qu'à des produits aptes au vieillissement après une longue phase de vieillissement en barrique. La récolte tardive représente souvent un problème en raison de la perte d'acidité nécessaire pour conférer la capacité de conservation aux produits entrant dans cette catégorie. En Italie, avec 20,00 hectares dédiés à sa production, le Chardonnay est produit avec succès dans le Piémont , le Trentin , la Vallée d'Aoste , le Frioul-Vénétie Julienne , la Lombardie où l'acidité est plus marquée, tandis que la diffusion dans des régions comme les Pouilles et la Sicile convient à l'élaboration de vins avec plus de corps et de rondeur. Par conséquent, il existe de nombreuses dénominations qui accueillent le Chardonnay telles que Alto Adige, Castel del Monte, Trento, Trevenezie. Le débat sur l'utilisation du bois est toujours ouvert, utilisé à la fois dans les phases de fermentation et de vieillissement, restant un choix décisif pour définir le style et la reconnaissance du producteur. En particulier, la Californie a adopté ce style de production pour le Chardonnay, s'habituant à des vins riches et denses, d'une grande profondeur aromatique et très différents de ceux produits en Bourgogne. Pour comprendre la versatilité du Chardonnay il suffirait également de comparer le Chardonnay de la région de Chablis avec celui produit dans la plus célèbre région bourguignonne de la Côte de Beaune et notamment des villages de Meursault, Puligny-Montrachet, ou de des régions plus méridionales comme le Mâconnais. Le chardonnay néo-zélandais est particulièrement intéressant, avec une plus grande acidité, avec une gamme aromatique comprenant des fruits exotiques, des parfums floraux et des tons herbacés évidents. Si nous regardons le Chili, le Chardonnay vient de la région de Casablanca, de la vallée de Leiden et de la vallée de Lìmari. Au Chili, la qualité du Chardonnay produit dépend énormément de la présence du climat océanique qui influence les régions côtières : zeste de citron, pomme verte et fruits à coque se conjuguent à une minéralité intense, issue de la maturation des raisins soumis à la présence de courant froid de Humboldt du Pacifique. Ce type de chardonnay chilien, notoirement non vieilli en fût, convient aux plats de sushis, aux fruits de mer, aux plats de viande blanche et aux risottos aux légumes. De couleur jaune paille, le Chardonnay donne des vins aux notes de fruits tropicaux comme la mangue et l'ananas, qui évoluent vers des notes de fruits secs comme l'amande et la noisette, exprimant, notamment après la fermentation malolactique et l'élevage en barrique, des arômes de beurre et de vanille. Idéal en association avec du foie gras et des fromages à pâte molle.

Acheter Chardonnay

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Le Chardonnay effervescent existe-t-il ?

Le Chardonnay est le cépage de base dans la production de Champagne et de Franciacorta , tous deux considérés comme des vins mousseux obtenus avec la Méthode Classique, un processus qui implique une seconde fermentation en bouteille. Un vin de base auquel du dioxyde de carbone est ajouté et qui est ensuite stocké dans la bouteille sous pression est généralement défini comme « mousseux artificiel ».

Quelles sont les caractéristiques du cépage Chardonnay ?

Les raisins Chardonnay ont des grappes de taille moyenne avec une forme pyramidale et compacte. les baies sont de taille moyenne et de couleur jaune tirant sur le doré. C'est un cépage à la vigueur élevée et qui tend généralement à préserver l'acidité du fruit à la fois pour faciliter la production de vins effervescents et pour maintenir une bonne capacité de vieillissement. Il se développe très bien sur des sols vallonnés aux sols calcaires et montre une extrême sensibilité aux gelées printanières dues à un débourrement précoce.

Quels sont les meilleurs chardonnays italiens ?

L'Italie est riche en grands exemples de vins blancs et parmi les meilleurs Chardonnays peuvent être considérés : ceux de régions comme le Trentin, l'Alto Adige et le Frioul-Vénétie Julienne, unis par un climat plus froid qui permet le développement d'une plus grande minéralité et des notes qui rappellent un acidité évidente comme la pomme verte, le citron vert et d'agréables notes herbacées. Au contraire, le chardonnay élevé dans les régions méridionales de la péninsule est aidé dans la maturation en perdant une partie de la charge acide et en présentant un corps plus consistant et des notes de fruits jaunes et tropicaux.

Le Chablis est un vin blanc tranquille français AOC (Appellation d'Origine Contrôlée - Appellation d'Origine Contrôlée) produit en Bourgogne avec des raisins de Chardonnay , le cépage indigène de la région, le plus connu et exporté dans le monde. L'aire de production de Chablis est située à 100 kilomètres de la zone principale de Bourgogne et les vins blancs de ce terroir d'excellence se caractérisent par la fraîcheur, une acidité et une minéralité marquées. Traditionnellement, la fermentation et l'élevage se déroulent dans des cuves en acier, préservant le caractère variétal frais du cépage Chardonnay. Certains producteurs préfèrent plutôt vinifier et affiner le Chablis en fûts de chêne, obtenant un vin blanc plus rond, aux notes vanillées et toastées. Puisque le cépage à partir duquel est produit le Chablis, le Chardonnay, exprime le mieux son potentiel dans les zones climatiques fraîches, les vins produits dans cette région de Bourgogne sont inégalés ailleurs dans le monde. Les origines de Chablis sont très anciennes. Bien que la culture de la vigne dans cette région soit due aux Romains, il n'est pas possible de dire que les vins produits à l'époque étaient des blancs issus du cépage Chardonnay. C'est pourquoi l'histoire de Chablis commence officiellement en 510 après JC, grâce à l'apport des ordres monastiques qui commencent à cultiver le Chardonnay à Chablis. Un rôle central dans le développement et la diffusion de Chablis à Paris a été joué par les moines de Tours. La menace des invasions vikings les oblige à s'installer à Auxerre, une région bien reliée à Paris grâce à la présence d'un port fluvial. A partir du milieu du XVe siècle, les vins de Chablis atteignirent également l'Angleterre et la Flandre. Cependant, au début des années 1600, l'invasion des huguenots et la destruction des vignobles de la région provoquent un arrêt brutal de la production et du commerce de Chablis . La reprise fut lente et difficile, encore aggravée à partir de 1886 par l'arrivée de l'oïdium et du phylloxéra, responsables de l'effondrement définitif de la production des vins de Chablis. Cet effondrement continu de la production s'est poursuivi jusqu'en 1950. La région viticole de Chablis avait été bouleversée par l'histoire, la production florissante de vins à base de Chardonnay n'était plus qu'un lointain souvenir du passé, lorsque la chance est revenue et qu'une extraordinaire renaissance a commencé à partir de Chablis. ces dernières décennies en a fait la référence mondiale des vins issus du cépage Chardonnay.

Petit Chablis

Le Petit Chablis AOC est un vin blanc tranquille produit avec des raisins de Chardonnay provenant principalement de vignobles cultivés en plaine. C'est un vin prêt à boire, parfait pour être consommé jeune en combinaison avec les repas quotidiens. Il se caractérise par sa fraîcheur, il est simple et délicat mais en même temps parfait pour comprendre la vraie nature des vins de la région de Chablis.

Chablis Grand Cru

L'AOC Chablis Grand Cru est la catégorie la plus élevée dans la classification des vins de Chablis et est réservée uniquement aux vins produits à partir de cépages Chardonnay provenant de 7 vignobles de toute la Bourgogne : Blanchots, Bougros, Grenouilles, Les Clos, Les Preuses, Valmur et Vaudésir. Il s'agit de vignobles cultivés majoritairement sur des sols composés de gypse et de gisements fossiles, sols responsables de la minéralité et de l'acidité marquées du Chablis Grand Cru. La particularité de ces Chablis est la présence sur l'étiquette du nom du vignoble d'origine et l'absence du nom du village.

Quelles sont les caractéristiques du cépage Chablis ?

Le Chablis est un vin produit à partir du cépage Chardonnay, un cépage blanc indigène français, originaire de Bourgogne. Le cépage Chardonnay a une feuille moyenne, une grappe compacte de taille moyenne et de forme cylindrique ou conique et de petites baies de forme sphéroïdale avec une fine peau vert-jaune riche en fleurs. Le Chardonnay est aujourd'hui l'un des cépages blancs les plus cultivés au monde grâce à son extraordinaire capacité d'adaptation au terroir et à s'acclimater dans des zones géographiques profondément différentes. Le Chardonnay est cultivé en Nouvelle-Zélande , Israël, Australie , Californie , Chili , Argentine et bien sûr en Italie . Le Chardonnay est un cépage caractérisé par un débourrement précoce, c'est pourquoi il est essentiel de choisir le bon moment pour sa récolte, car une maturation excessive des raisins générerait un vin dépourvu de son acidité naturelle. Le Chardonnay est un cépage largement utilisé pour le vin mousseux et se caractérise par son excellente capacité de vieillissement. Il donne naissance à des vins jaune paille, a un arôme doux et fruité et une saveur très élégante. Découvrez la meilleure sélection de vins de Chablis et Chardonnay sur Vino.com.

Quels sont les meilleurs accords mets-vin de Chablis ?

Le Chablis est un vin blanc frais et minéral, parfait pour un apéritif à base de saumon ou d'huîtres. Il est excellent à combiner avec des plats de poisson et des plats de viande blanche, des fromages frais, des soupes de légumes et des œufs. Si vous avez en tête un dîner élégant, laissez-vous envahir par les notes aromatiques du Chablis. Découvrez la meilleure sélection sur Vino.com.

Les classements de Chablis

Les vins de Chablis peuvent être classés en 4 catégories, de la moins prestigieuse à la plus prestigieuse : Petit Chablis AOC, Chablis AOC, Chablis Premier Cru AOC et Chablis Grand Cru AOC. 80 % de la production de Chablis appartient à la catégorie Petit Chablis et Chablis. Les vins classés dans la catégorie AOC Chablis Premier Cru sont issus d'une sélection de 40 vignobles répartis sur l'ensemble de l'appellation, tandis que les vins classés dans la catégorie AOC Grand Cru sont issus d'une sélection de seulement sept vignobles répartis dans toute la Bourgogne : Blanchots, Bougros, Grenouilles, Les Clos, Les Preuses, Valmur et Vaudésir et sont considérés comme les meilleurs vins de Chablis. Sur Vino.com vous trouverez la meilleure sélection de Chablis. Découvrez le Chablis AOC Domaine de Vauroux, le Petit Chablis AOC Pas Si Petit La Chablisienne, le Chablis Premier Cru Vaucoupin AOC Domaine Michaut ou le fin Domaine Laroche, Chablis Grand Cru AOC, Blanchot Réserve de l'Obéissance. Découvrez la meilleure sélection de Chablis sur Vino.com.