Champagne

Le champagne est le vin mousseux le plus célèbre au monde et le nom de la région viticole dont il est issu. L'excellence des productions, son caractère exclusif et l'allure qu'elle a acquise au fil du temps en font un modèle absolu pour toutes les bulles. Située à une latitude nord de 49°, la Champagne se situe à la limite nord des vignobles, avec des températures moyennes inférieures à celles de toute autre région viticole française. Dans ce type de climat, les raisins n'atteignent pas la maturité optimale pour une vinification traditionnelle mais donnent leur meilleur après la seconde fermentation en bouteille caractéristique de la méthode mousseuse Champenoise, connue en Italie sous le nom de Méthode Classique. Les cépages qui le composent sont généralement le Pinot Noir, le Pinot Meunier et le Chardonnay mais les cépages Pinot Bianco, Pinot Grigio, Petit Meslier et Arbane sont également autorisés en petite quantité. Le choix des principaux cépages à utiliser pour l'élaboration du champagne dépendra uniquement de leur capacité d'adaptation à ce terroir et des résultats importants qu'ils sont capables de garantir, parmi les rares cépages capables de s'installer dans un climat aussi froid et humide. . Chacun d'eux apporte sa propre contribution en termes de qualité et de caractéristiques : la structure et les arômes de fruits noirs du Pinot Noir, l'acidité et le fruit du Pinot Meunier, l'élégance et la finesse du Chardonnay, mais aussi une onctuosité parfaite. Les champagnes diffèrent les uns des autres par la couleur, le degré de douceur, le cépage ou par le fait qu'ils sont produits à partir d'un seul millésime, dans le cas du millésime, ou de plusieurs millésimes, pour le champagne sans année. On peut parler de Champagne Blanc de Noirs s'il est obtenu uniquement à partir de raisins à baies noires, Blanc de Blancs si uniquement à partir de raisins à baies blanches. Le Champagne Rosé doit sa couleur rosée à l'assemblage de vin rouge et de vin blanc qui composent sa cuvée. Les Champagne Grand Cru et Premier Cru sont ceux produits dans les meilleurs et les plus prestigieux vignobles de la région. Cependant, c'est le nom de la maison, producteur, qui détermine la plus ou moins grande notoriété. Le terroir particulier contribue également à déterminer l'exclusivité de ces bulles, avec une structure crayeuse au grain beaucoup plus fin que les sols calcaires des autres régions viticoles françaises et poreux. Cette conformation particulière rend les minéraux plus facilement absorbés par les racines et assure un excellent drainage. Cette perméabilité permet d'accéder aux ressources en eau bien en dessous, favorisant un fort développement racinaire et assurant un approvisionnement continu en eau. Même au sein de ce terroir relativement cohérent et constant, il existe des variations de terroir et de climat qui rendent les différentes zones plus adaptées aux besoins des trois principaux cépages. La Côte des Blancs, bien nommée Côte des Blancs - et en particulier la Côte de Sézanne - est l'endroit où se trouvent les meilleurs sites de Chardonnay, tandis que la Montagne de Reims et la Vallée de la Marne sont idéales pour le Pinot Noir et le Pinot Meunier.