À l'ombre des Dolomites du Trentin, parmi les paysages qui enchantent la vue et apaisent l'âme, nous trouvons une dénomination, le Trento DOC, parmi les plus importantes au niveau national pour la production de la Méthode Classique. Rotari, une société de production leader du groupe Mezzocorona, où technologie et respect de l'environnement vont de pair, est un excellent interprète de ce DOC. En fait, la cave se fond doucement dans le contexte environnemental de la petite ville de Mezzocorona, rappelant, avec la forme «ondulée» de ses toits, la pergola du Trentin, une forme typique de la culture de la vigne locale.

Les vignobles, dispersés en différentes parcelles, sont affectés par les conditions climatiques favorables présentes: des brises de montagne rafraîchissantes alternent avec des courants plus doux venant du lac de Garde voisin, favorisant une forte plage de températures entre le jour et la nuit, idéale pour la fabrication parfume les grappes des deux cépages cultivés, le Pinot Noir et le Chardonnay. Les travaux à la vigne sont menés avec prudence, en pensant toujours dans une perspective de production durable, car "laisser la terre meilleure que ce que nous avons trouvé est une promesse pour l'avenir". Par conséquent, le soufre et le cuivre sont utilisés entre les rangs, ainsi qu'une importance considérable est accordée à la lutte biologique contre les insectes nuisibles, menée selon la pratique de la «confusion sexuelle», qui limite leur reproduction. Chaque année, Rotari donne vie à différentes bulles, extrêmement polyvalentes, qui se prêtent bien à être dégustées aussi bien lors d'occasions conviviales que lors de toasts plus formels.