Les origines de Poggio Le Volpi remontent à 1920, lorsque Manlio Mergé a commencé à commercialiser du vin en vrac. La génération suivante a décidé de donner une nouvelle impulsion à l'entreprise familiale en fondant la Tenuta Poggio Le Volpi, qui verra le jour au milieu des années 90. L'entreprise est située à Monte Porzio Catone, au sud-est de Rome, près de la région vallonnée de Frascati, célèbre pour sa viticulture depuis l'époque des Romains. Le climat frais et venteux et les sols précieux d'origine volcanique ancienne offrent en effet les conditions idéales pour la culture de raisins à baies blanches. Monte Porzio Catone s'élève sur un cône latéral du volcan Laziale, qui a généré toute la zone des Castelli Romani. Les sols sont très riches en minéraux tels que le potassium, le phosphore, le soufre et le magnésium, les roches de lave, les tufs et le sable, ce sont des sols très drainants avec une bonne fertilité naturelle. Les vignes sont immergées dans un environnement non contaminé, à côté du parc régional des Castelli Romani, riche en châtaigniers centenaires.

Le projet de Tenuta Poggio Le Volpi part de la volonté de redécouvrir et de valoriser les coutumes les plus anciennes de la région, de renouveler la grande tradition du territoire dans une touche moderne et de produire des vins capables d'exprimer authentiquement la typicité des lieux. Le choix des vignes a été immédiatement orienté vers la mise en valeur des raisins historiquement présents dans la région de Frascati: malvasia di candia, malvasia del Lazio, malvasia puntinata, trebbiano, nero buon, cesanese et montepulciano, en plus du chardonnay international and syrah. Le vignoble est le centre de tout le processus de production, avec la conscience que seulement à partir de raisins sains, riches en arômes et authentiques, il est possible de faire de grands vins. Le domaine est cultivé avec des systèmes d'espaliers, principalement exposés au sud, qui garantissent une excellente maturité lors des vendanges. Les pratiques de cave visent à valoriser les profils variétaux des raisins avec un minimum d'intervention œnologique, afin de maximiser l'interaction précieuse entre la vigne et les sols volcaniques. Les vins sont le résultat d'une philosophie d'entreprise rigoureuse et soignée, visant à retrouver ce niveau de qualité qui a fait la renommée des vins de la région de Frascati depuis l'Antiquité. L'utilisation de vignes indigènes et la présence de sols volcaniques, qui marquent clairement le profil aromatique des vins, permet la création d'étiquettes importantes, véritables interprètes des meilleures qualités d'un territoire de nobles traditions.