Philipponnat est la maison de Champagne dont les origines remontent à 1522. Au lieu-dit Le Léon et situé entre Ay et Dizy il est possible de situer les premiers pas d'Apvril le Philipponnat dans ce monde fascinant. Précisément dans les étapes anciennes de développement, la famille Philipponnat est représentée par des vignerons et des négociants en vins étroitement liés à la Couronne et avec une solide tradition entrepreneuriale rapportée à la ville d'Ay. Originalité, excellence et simplicité sont les valeurs qu'aujourd'hui encore les descendants de la Maison s'attachent à transmettre dans la mémoire des fondateurs. Les caves spectaculaires du Château de Mareuil appartiennent au XVIIIe siècle et le Clos de Goisses est la parcelle de 5 hectares soigneusement gardée pour l'énorme prestige de la position. Avec 20 hectares de vignobles classés Premiers et Grands Crus, Philipponnat continue de travailler la terre avec des pratiques ancestrales telles que le désherbage manuel et le labour avec des chevaux de trait. La pratique d'introduire des vins de réserve stockés en fûts de chêne selon la pratique de la solera afin de conserver les traces des millésimes antérieurs dans chaque Champagne à venir est également typique en Champagne non millésimé. Autre particularité, l'indication au dos du millésime des vins de base utilisés en Champagne non millésimé, le dosage et la date de dégorgement.

Champagne Philipponnat

Pour créer de splendides cuvées, Philipponnat sélectionne avec soin les raisins à vinifier, regardant souvent avec intérêt un état de maturité plus avancé et un premier affinage en fûts de chêne. Les Champagnes Philipponnat se jouent sur l'équilibre entre intensité et fraîcheur, caractéristiques issues du Pinot Noir récolté dans des vignobles classés en Premiers et Grands Crus. Les cuvées classées en Royale Réserve Brut, Royale Réserve Non Dóse, Royale Réserve Rosé sont toutes le résultat d'un premier pressurage avec un vieillissement jusqu'à quatre ans en cave. De 25% à 35% de vins de réserve sont utilisés, traités selon la méthode solera et capables de toujours garantir la continuité avec les millésimes précédents. Avec le Champagne Millesimati nous sommes confrontés à l'identité du millésime avec un vieillissement qui dépasse souvent les six ans. Avec la Cuvée 1522 nous rendons hommage aux ancêtres qui entretiennent une relation avec les terres d'Ay depuis le XVIe siècle : avec un vieillissement qui atteint huit ans, ils restent l'emblème d'un grand équilibre. Avec le Clos de Goisses les raisins de cette petite parcelle répartis sur une pente de 45° et favorisés par une grande exposition sont vinifiés pour obtenir des vins puissants et mémorables.

Quelles sont les caractéristiques du Champagne Philipponnat Blanc de Noirs ?

Le Champagne Philipponnat Blanc de Noirs possède des caractéristiques très reconnaissables qui en font un vin à essayer sans hésiter. Obtenu à partir de raisins Pinot Noir, il apparaît de couleur dorée, avec un perlage vif et homogène. Le nez a des fruits exotiques, des notes de pain d'épices et des notes d'amande, d'une grande intensité aromatique en bouche, une bonne acidité et un bon équilibre. Très persistant en bouche, avec des notes fumées et épicées, il convient pour accompagner les poissons au beurre, le gibier et le foie gras.

Qu'est-ce qui distingue le Champagne Philipponnat du Trentodoc ?

Le Champagne Philipponnat est élaboré selon la Méthode Champenoise en Champagne, la seule dont peuvent provenir des vins effervescents portant cette appellation. Par rapport à la Méthode Classique Trentodoc, les conditions climatiques affectant les raisins, le type d'assemblage autorisé par la discipline et les raffinements changent bien qu'unis par une refermentation en bouteille.