L'histoire de Palmento Costanzo commence en 2011 lorsque la famille Costanzo a décidé de lancer une activité de récupération d'une ancienne meule, la cave traditionnelle de l'Etna utilisée au 18ème siècle. Bien qu'équipée de systèmes de construction à la pointe de la technologie, construite selon les principes de la bio-architecture, la meule conserve sa structure interne d'origine, avec une disposition à plusieurs niveaux afin de permettre une vinification «par gravité»: au plus haut niveau ils sont pressés des raisins fraîchement cueillis, où ils sont séparés des tiges; le moût qui en sort atteint, par gravité, les cuves de fermentation, puis descend dans la barrique où aura lieu le long élevage.

Palmento Costanzo produit des vins fins Etna DOC, sur un territoire devenu en 2013 un site du patrimoine mondial de l'UNESCO, capable de garantir une grande biodiversité. Nous sommes situés dans le quartier de Santo Spirito, dans le hameau de Passopisciaro, une petite perle posée sur la lave du volcan reconnue comme l'une des zones les plus appropriées de la dénomination, particulièrement riche en matière organique et minéraux, dont les sols sont caractérisés par les bruns volcaniques résultant de la désintégration des dépôts de lave. La fertilité de la terre permet une culture florissante de jeunes vignes soutenues par des poteaux de châtaignier des vignes indigènes Nerello Mascalese, Nerello Cappuccio, Carricante et Catarratto. Dans les vignobles de la propriété, il y a aussi de nombreuses vignes pré-phylloxéra, plantes d'une valeur historique et œnologique inestimable.