La Maison Louis Bouillot est située à Nuits-Saint-Georges, au cœur de la célèbre Côte d'Or et représente l'une des meilleures excellences dans la production de Crémant de Bourgogne. L'Appellation Crémant représente la Méthode Classique Française, produite hors du territoire de l'AOC Campagne. L'AOC Crémant de Bourgogne a été créée en 1975 et couvre un vaste territoire, couvrant les principaux territoires de la Bourgogne du nord au sud: Chablisien, Châtillonnais, Côte de Nuits, Côte de Beaune, Côte Chalonnais, Côte Mâconnaise et Beaujolais. Fidèle aux nobles traditions de la Bourgogne, Louis Bouillot crée des labels qui expriment avec élégance l'excellence d'un des meilleurs terroirs du monde et de vignes aux qualités extraordinaires, notamment: chardonnay, pinot noir, aligoté et gamay. La possibilité d'utiliser différents cépages dans l'assemblage, dans des proportions variées, permet de produire des vins toujours très équilibrés et harmonieux. Le pinot noir donne structure, puissance et notes de petits fruits rouges, le chardonnay raffiné, élégance et fraîcheur, la richesse fruitée du gamay et l'aligotè une agréable vivacité.

Les labels de la Maison sont nés de plus de 130 ans d'expérience dans le domaine de la culture de la vigne et de l'élaboration de grands vins, toujours élaborés avec amour et respect du territoire. L'ensemble du processus de production est réalisé selon les meilleures coutumes artisanales, pour toujours offrir la plus haute qualité. Les vendanges sont effectuées manuellement, avec une récolte un peu précoce des meilleures grappes, afin de conserver la bonne acidité pour les fonds de vins effervescents. Les raisins sont pressés de manière très douce, séparément pour chaque cépage, pour n'en extraire que le précieux moût. La fermentation se déroule à basse température afin de rehausser les senteurs et les arômes. Les vins de base vieillissent en cuves inox ou en fûts de chêne, selon leurs caractéristiques et leur utilisation ultérieure. À la fin de la période d'affinage, les vins de base sont sélectionnés et assemblés pour créer les cuvées finales. La seconde fermentation a lieu en bouteille, selon la méthode traditionnelle. A l'issue de la période de repos sur lattes, nous procédons au remuage, au dégorgement et au dosage final avec la liqueur d'expédition. Nous suivons les mêmes étapes qui ont conduit à la création du Champagne, à la seule différence d'origine territoriale. La gamme d'étiquettes de la Maison Louis Bouillot peut satisfaire chaque consommateur. La production est, en effet, divisée en différentes collections: les Classics, qui mettent l'accent sur le parfum fruité, les Millesimati, dédiées à ceux qui aiment savourer le goût du millésime, Les Grands Terroir, qui récompensent les meilleures parcelles du domaine. et enfin Les Audacieuses, expression du désir d'expérimenter.