En 2004, Charles Rolls, ancien PDG de Plymouth Gin, et Tim Warrilow, anciennement dans le secteur de l'alimentation de luxe, ont décidé de créer une gamme de boissons gazeuses pour combler le manque de mélangeurs du marché qui correspondent aux meilleurs spiritueux. Suite à des recherches approfondies et de nombreuses expérimentations, les deux, toujours propriétaires de la marque aujourd'hui, ont réussi à trouver les bons ingrédients: des arômes 100% naturels rigoureusement sélectionnés, sans conservateurs ni édulcorants de synthèse. En fait, le sucre de canne est utilisé comme seul édulcorant pour toute la gamme Fever-Tree, contrairement aux autres marques qui utilisent de l'aspartame ou de la saccharine. Aujourd'hui, Fever-Tree atteint plus de 50 pays et est un leader mondial dans le secteur de la mixologie premium. Le nom de la marque vient du jargon commun avec lequel le quinquina est appelé dont la quinine est extraite, «arbre de la fièvre» pour ses propriétés curatives.

Fever-Tree pour la production d'eau tonique utilise la quinine la plus pure du monde fournie par une plantation de la variété Cinchona Ledgeriana à la frontière entre le Rwanda et le Congo. La Ginger Beer et la Ginger Ale de Fever-Tree sont cependant produites en mélangeant trois types de gingembre de Côte d'Ivoire pour le gingembre vert, dont la particularité est son arôme léger et frais avec des notes de citron vert; de Kochi, en Inde, où est produite une variété de gingembre aux notes presque chocolatées; du Nigéria pour un gingembre d'une intensité aromatique apte à équilibrer les deux premiers. D'autres ingrédients clés pour la production de la gamme Fever-Tree sont les extraits obtenus à partir de l'écorce de citrons siciliens cultivés sur les pentes de l'Etna, des herbes aromatiques de Provence, des oranges amères de Tanzanie et des fleurs de sureau soigneusement cueillies à la main dans la région de Gloucestershire (Royaume-Uni). C'est ainsi que naissent des produits qui expriment au mieux les particularités des ingrédients raffinés et des territoires d'origine, en valorisant leurs arômes et leurs propriétés botaniques.