Cantina Fabiano a été fondée en 1912 par Francesco et Sergio Fabiano, qui ont commencé à commercialiser leurs vins d'abord à Venise puis à Vérone. Au fil des ans, ils ont commencé la construction d'une nouvelle cave à Sona et en même temps, ils ont commencé une expansion commerciale progressive qui a transformé la famille Fabiano en une grande entreprise exportatrice. La principale caractéristique de la cave Fabiano a été la capacité d'élever le niveau de qualité des vins au fil des ans. Depuis plus de 100 ans, Cantina Fabiano produit les grands classiques de l'œnologie vénitienne, tels que l' Amarone della Valpolicella et le Valpolicella Ripasso .

Vin Rouge Fabiano

Le vin rouge le plus important de Fabiano est l'Amarone della Valpolicella, une dénomination historique dont la discipline de production comprend trois types: Classico, Valpantena et Riserva et ne peut être obtenu qu'à partir de raisins Corvina Veronese, Corvinone et Rondinella. La zone de production d'Amarone comprend les territoires des municipalités de Marano, Fumane, Negrar, S. Ambrogio, S. Pietro in Cariano, Dolcè, Vérone, S. Martino Buon Albergo, Lavagno, Mezzane, Tregnago, Illasi, Colognola ai Colli , Cazzano di Tramigna, Grezzana, Pescantina, Cerro Veronese, S. Mauro di Saline et Montecchia di Crosara. L'étiquette historique d'Amarone della Valpolicella DOCG Classico est un vin rouge produit avec des raisins soigneusement sélectionnés puis mis à sécher selon la tradition. Plus précisément, il s'agit d'un vin obtenu à partir de raisins Corvina, Corvinone, Rondinella et Croatina récoltés à la main et cultivés sur des sols rouges riches en squelette et en calcaire. La principale caractéristique de l'Amarone est le séchage, d'une durée de 4 mois au cours de laquelle les raisins récoltés, avant d'être pressés, sont séchés puis vinifiés en acier. Amarone Fabiano est un vin de couleur grenat, avec des notes de fruits rouges, une bouche intense et élégante et une texture tannique équilibrée. L'Amarone Classico Fabiano est parfait pour accompagner les viandes braisées, le gibier et les fromages affinés. Un autre vin rouge Fabiano très populaire est l'Amarone della Valpolicella DOCG Riserva "I Fondatori", un vin dédié au fondateur de Fabiano et obtenu à partir de raisins Corvina, Corvinone, Rondinella et Molinara soigneusement sélectionnés dans les vignobles situés près de l'ancien village de Negrar. Après la récolte, les raisins sont séchés pendant environ 4 mois dans des chambres aérées, ils sont ensuite pressés puis vinifiés. La principale caractéristique d'Amarone Riserva est le vieillissement dans de grands fûts pendant 30 mois, plus 6 mois en bouteille. C'est un vin sec, avec une couleur grenat très élégante et persistante, parfait pour accompagner les viandes grillées ou rôties. Si vous recherchez un vin rouge très intense et traditionnel, nous vous suggérons le Valpolicella Ripasso DOC Classico Superiore, un vin rouge issu des raisins Corvina, Rondinella, Molinare et Negrara, cultivés dans les vignobles situés dans le Negrar et S. Pietro in Région de Cariano. Le Ripasso est un vin unique, le résultat de deux fermentations, en effet après que le Valpolicella est vinifié en acier, il subit une seconde fermentation avec les marcs provenant du soutirage d'Amarone et de Recioto. Le vin obtenu est élevé pendant 12 mois en fûts de chêne de Slavonie et 3 mois en bouteille. Ses notes principales sont de cerises mûres et de myrtilles. C'est un vin rouge sombre, très intense et épicé, avec des tanins souples et corsés. Parfait pour combiner avec des viandes grillées, des rôtis et des fromages affinés. Toujours à la recherche du vin rouge parfait pour le dîner en famille du dimanche ? Ceux de Fabiano sont les vins qu'il vous faut.