Martin Foradori Hofstätter a commencé à s'occuper de l'entreprise familiale dans les années 90 et après quelques acquisitions dans le Haut-Adige, il a commencé à tourner son regard de vigneron attentif et curieux également à l'étranger, en particulier vers l'Allemagne. Amoureux des grands Rieslings depuis toujours, Martin a décidé de transformer sa passion en une nouvelle aventure entrepreneuriale. L'opportunité de réaliser son rêve s'est réalisée en 2014 lorsqu'il a réussi à acheter le domaine historique Dr. Fischer, avec de magnifiques vieilles vignes dans certaines des meilleures expositions de la région de la Sarre. Le domaine est un petit bijou, situé sur les pentes abruptes de la Sarre, affluent de la Moselle, et comprend les célèbres crus "Ockfener Bockstein" et "Saarburger Kupp". La société historique Weingut Dr. Fischer est ainsi entrée dans l'univers des propriétés gérées par la cave J. Hofstätter. Martin Foradori a relevé ce nouveau défi dans le plus grand respect des traditions locales, conscient de se rapprocher d'un véritable sanctuaire du Riesling. L'approche était celle d'un grand respect pour des lieux si riches en histoire, qui depuis des siècles produisent certains des vins blancs les plus intéressants au monde. Tout au long des rives de la Sarre et de la Moselle, le Riesling exprime ses meilleures qualités. Le climat frais et venteux et les expositions pentues et ensoleillées permettent une excellente maturation des raisins. La présence de la rivière agit comme un thermorégulateur naturel des températures, atténuant le climat, qui maintient encore des variations de température considérables entre le jour et la nuit. Les sols caillouteux, riches en roches ardoises, se réchauffent le jour et dégagent de la chaleur la nuit, évitant ainsi les risques de gel. Les pentes vertigineuses garantissent un excellent drainage qui, associé au vent, limite l'incidence des moisissures et autres pathologies.

Le riesling vit dans cette région depuis des siècles et s'est très bien adapté aux caractéristiques du territoire, trouvant une parfaite interaction avec les sols pierreux et le climat. C'est précisément cet écosystème délicat d'un terroir extraordinaire qui permet de produire certains des vins blancs les plus fascinants de tous. Le domaine comprend deux zones particulièrement adaptées : Bockstein et Saarburger Kupp. Blockstein est situé près du village d'Ockfen, caractérisé par un amphithéâtre naturel escarpé particulièrement adapté. Les vignes sont cultivées sur des coteaux exposés sud, sud-ouest, sur des sols d'ardoises grises. Les vins de cette région ont un profil minéral et de riches arômes fruités. Le vignoble Saarburger Kupp est situé au-dessus du village de Saarburg, sur une pente raide caractérisée par la présence d'ardoise rouge. Il donne des vins au profil vibrant, frais, gourmand et minéral, avec beaucoup de caractère et de personnalité.