Les vins Domini Veneti représentent la zone viticole de la Valpolicella Classica: la zone de production originale des vins historiques de la Valpolicella. Les vignes, cultivées dans la zone vallonnée de Valpolicella Classica, sont : Corvina Veronese, Corvinone, Rondinella, Molinara, Dindarella, Oseleta, Rossignola, Negrara et Forselina. Produire du vin pour Domini Veneti équivaut à représenter le territoire le plus authentique de la Valpolicella , en respectant les rythmes de la nature et en travaillant la terre avec soin et sensibilité. Les vins Domini Veneti sont nés d'une étude minutieuse des zones les plus appropriées de la Valpolicella afin d'obtenir des vins de la plus haute qualité. Pour cette raison, en 1989 sont nés les crus Domini Veneti de Cantina Valpolicella Negrar. Le nom de la sélection fait référence aux territoires de la Valpolicella qui, au XVIe siècle, faisaient partie de la République Sérénissime de Venise. Les vignobles dont sont issus les vins Domini Veneti sont répartis entre les hameaux de Jago, Moron, Torbe et La Casetta. Jago, sur la colline Negrar est l'une des zones les plus appropriées de la Valpolicella, a un paysage original, avec les terrasses sèches classiques, un sol argilo-calcaire et des conditions climatiques idéales. Les vignobles de Moron sont situés dans une autre excellente micro-zone, parfaite pour la production de Recioto. Les vignobles de Torbe sont situés dans la partie supérieure de la colline, tandis que ceux de La Casetta ont une exposition très favorable à la culture de raisins aptes à produire de grands vins rouges. Comme indiqué précédemment, les raisins cultivés principalement pour la production de vins Domini Veneti sont : Corvina, Corvinone, Rondinella, Molinara et Oseleta. Corvina est un cépage idéal pour le séchage, donne de la structure et du corps au vin et est le cépage principal des vins de la Valpolicella. Corvinone est principalement une variété de collines, a des origines inconnues et une peau bleu foncé. Sa principale caractéristique est la capacité de donner de la longévité et des notes épicées au vin. La rondinella est une vigne idéale pour le séchage, a une structure moins complexe et donne d'excellents résultats dans les hautes collines. Le Molinara est un cépage à la peau rouge violacé recouverte d'une cire blanche très proche de la farine, d'où son nom, dérivant précisément de "moulin". C'est un cépage parfait pour produire des vins délicats, particulièrement buvables et de couleur peu intense.

Vin Rouge Domini Veneti

Le vin rouge le plus important et le plus apprécié de Domini Veneti est l' Amarone della Valpolicella , le vin le plus important de la région, dont l'origine plane un voile de mystère et de légende. On dit que l'un des fondateurs de la cave, Gaetano Dall'Ora, s'est retrouvé à goûter le vin provenant d'un tonneau oublié de Recioto. Le vin n'était plus doux, les sucres du Recioto s'étaient transformés en alcool et le vin avait changé, il était devenu « un puissant amer » : c'est ainsi qu'est né l'Amaro, un vin surprenant, charpenté et important. En plus de l'Amarone classique, Domini Veneti produit le Recioto, un vin rouge doux, dont le nom dérive des petites grappes latérales qui caractérisent la vigne, la "recie", semblable aux épis. C'est un vin passito, produit avec des raisins Corvina, Corvinone et Rondinella, avec une couleur rouge intense et un goût plein et délicat. Un autre vin produit par Domini Veneti est le Ripasso, obtenu avec la technique traditionnelle de refermentation du marc d'Amarone avec du vin frais de Valpolicella. Avec cette technique est produit le Ripasso, un vin plus alcoolisé que le Valpolicella classique, plus intense et parfumé.

Quelles sont les caractéristiques de l'Amarone Domini Veneti ?

Amarone della Valpolicella Classico Domini Veneti est un vin élégant et structuré. Obtenu à partir de raisins cultivés dans la Valpolicella Classica sur des terrasses sèches, cueillis à la main, séchés et vieillis dans de grands fûts de chêne. C'est un vin parfait pour accompagner les viandes grillées, les viandes braisées et les fromages affinés. Domini Veneti produit un deuxième type d'Amarone, qui fait partie de la Collection Pruviniano. C'est un vin obtenu à partir des vignobles de la vallée de Marano, toujours dans la Valpolicella Classica. Le nom, Collezione Pruviniano, dérive de la dénomination de ces territoires, qui s'appelaient précisément Pruviniano. C'est un amarone élégant, aux arômes de cerise noire, d'épices, de vanille et de chocolat. Il a un tanin velouté, une structure souple et une grande persistance. Enfin, Domini Veneti a décidé de consacrer une partie de la production à la viticulture biologique, ainsi est né l'Amarone della Valpolicella biologique, avec des raisins de la Valpolicella Classica, séchés dans un grenier et vieillis en grands fûts pendant 18 mois. Dans ce vin, les notes de cerise noire, de prune séchée et d'épices dominent. C'est un rouge idéal pour le gibier, les viandes grillées et braisées. Ce vin biologique représente l'avenir de la Valpolicella, une nouvelle façon de suivre la tradition tout en respectant l'environnement et les personnes. Découvrez la sélection Domini Veneti sur Vino.com.