Les vins Dal Moro sont originaires de Valpolicella, une terre qui possède une tradition viticole séculaire. Du latin Vallis polis cellae, signifiant "vallée aux nombreuses caves", cette commune de la province de Vérone est aujourd'hui l'une des plus renommées au niveau national et international pour ses vins rouges de qualité, tout d'abord l' Amarone della Valpolicella , mais aussi le Recioto della Valpolicella et le Valpolicella Ripasso . C'est précisément ici que Tiberio Dal Moro a commencé à cultiver le raisin Corvina et d'autres vignes indigènes dans les années 1950, à partir desquelles il a obtenu son vin rouge le plus important, l'Amarone Valpolicella DOCG Dal Moro. Les autres spécialités de la cave Dal Moro, toutes disponibles sur Vino.com, sont la Valpolicella Ripasso, un rouge au corps doux et velouté et des vins blancs indigènes, comme le Lugana Dal Moro.

Vin rouge Dal Moro

Le vin rouge Dal Moro provient des zones les plus appropriées de la Valpolicella et du lac de Garde, où sont cultivés principalement des raisins à baies noires des vignes Corvina , Corvinone et Rondinella . Ces vignes sont à la base d'une gamme de vins allant de l'Amarone della Valpolicella DOCG Dal Moro, obtenu avec des raisins récoltés avant pleine maturité et laissés à sécher pour développer un arôme incomparable, à la Valpolicella Ripasso, ainsi appelée parce qu'après la première fermentation la base de Valpolicella le vin est "passé" sur le marc d'Amarone. Le Verona Rosso Dal Moro, quant à lui, est issu d'un assemblage de raisins Merlot et Syrah récoltés à la mi-septembre, une fois à pleine maturité, et de raisins Corvina partiellement séchés, récoltés en octobre.

Quelles sont les caractéristiques d'Amarone Dal Moro ?

Amarone della Valpolicella, l'un des rouges les plus populaires d'Italie, est né en 1936, d'un fût de Recioto oublié, dont le contenu avait continué sa fermentation jusqu'à ce qu'il devienne presque sec. Le caviste qui l'a goûté pour la première fois a décidé de lui donner le nom d'Amarone. Aujourd'hui, la cave Dal Moro produit son Amarone della Valpolicella à Negrar, la zone de production de l'appellation Valpolicella, à une altitude de 150 à 450 mètres d'altitude. Ses raisins Corvina Veronese, Corvinone et Rondinella sèchent dans le grenier pendant 120 jours, avant d'être soumis à la fermentation alcoolique et au vieillissement en bois. Le vin obtenu est un rouge grenat dense et compact, qui s'ouvre au nez sur un parfum persistant d'éther et de fruits rouges mûrs et se termine sur des notes de cerise noire et de prune séchée. C'est un vin avec beaucoup de corps et de structure, doux et agréable, qui s'accorde avec toutes les viandes rouges grillées, les viandes braisées et les fromages affinés.

Qu'est-ce qui caractérise Lugana Dal Moro ?

Le Lugana DOC de la cave Dal Moro est un vin blanc obtenu à partir des vignobles situés à la frontière entre la Vénétie et la Lombardie. Plus précisément, il est né dans les municipalités de Peschiera del Garda, Desenzano et Sirmione, situées le long de la rive sud du lac de Garde, où grâce à un climat doux et aux influences des vents qui viennent du lac, les raisins Trebbiano di Lugana sont capables d'atteindre une parfaite maturité. Le vin qui en résulte est un blanc élégant et frais, aux arômes floraux, qui s'oriente vers le fruit et le foin fraîchement coupé. En bouche, il est sapide et satisfaisant, avec un arrière-goût minéral. Parfait pour les apéritifs, le Lugana DOC Dal Moro accompagne également les plats de poisson.

Comment est né le Ripasso de la cave Dal Moro ?

Valpolicella Ripasso Dal Moro est né au cœur de Valpolicella, sur des sols argileux et calcaires, situés à une altitude de 250 à 450 mètres d'altitude. C'est un mélange de raisins Corvina Veronese, Corvinone et Rondinella, cueillis à la main et fermentés. Par la suite, le moût est laissé macérer sur le marc de l'Amarone Dal Moro pour acquérir ses arômes. Le processus de vinification se termine par l'affinage. Le Ripasso de la cave Dal Moro se distingue par sa couleur rouge rubis intense et son arôme complexe, avec des parfums vineux et de fruits rouges, accompagnés de notes épicées. En bouche, il est harmonieux, velouté, frais et avec une texture tannique équilibrée. Idéal en combinaison avec des plats traditionnels véronais et des fromages affinés.