Claudio Cipressi

Claudio Cipressi représente un véritable symbole du vin Molise. La cave est située à Contrada Montagna à San Felice del Molise, dans l'arrière-pays vallonné entre Vasto et Termoli, à une vingtaine de kilomètres de la mer. Le choix de se consacrer au monde du vin est né de la volonté de valoriser son terroir et de faire connaître son excellence. Le Molise est une petite région qui préserve une zone de nature non contaminée et historiquement très propice à la culture de la vigne. Sur ces terres, la viticulture est pratiquée depuis l'époque des Romains et la coutume s'est transmise jusqu'à nos jours comme un héritage précieux, basé sur un savoir-faire paysan ancien. C'est dans ce merveilleux contexte paysager que Claudio Cipressi a donné vie à son projet. Le domaine s'étend sur un total d'une quinzaine d'hectares, à une altitude d'environ 600 mètres au dessus du niveau de la mer. Le climat est frais et venteux, toujours atténué par l'influence bénéfique des brises marines. Dans le vignoble, les variétés historiques de la région ont été privilégiées, tout d'abord la tintilia, qui couvre 12 hectares et pour suivre le montepulciano, la falanghina et le trebbiano.

Tintilia est un ancien cépage rouge cultivé dans le Molise depuis des siècles, en particulier dans les zones les plus reculées de la région. Progressivement délaissée au profit de cépages plus connus et plus rentables d'un point de vue commercial, elle a été redécouverte ces dernières décennies, grâce au regain d'intérêt pour le raisin indigène et à la ténacité de certains vignerons locaux. C'est un cépage plutôt vigoureux, qui aime un climat frais et de fortes variations de température. De productivité moyenne, il donne des vins intenses et structurés, caractérisés par des arômes de fruits rouges, de sous-bois et d'épices. Claudio Cipressi gère son vignoble en agriculture biologique, dans le plein respect d'un milieu naturel riche en biodiversité. Le but de son travail à la campagne est de faire mûrir des raisins sains et authentiques, condition indispensable à l'élaboration de grands vins. Les vendanges ont lieu avec des vendanges manuelles et une sélection des meilleurs raisins du vignoble. Les pratiques de cave se limitent à accompagner les raisins à leur transformation en vin de la manière la plus naturelle possible, dans le but de produire des étiquettes fidèles aux caractéristiques du raisin et du territoire. Ainsi est née une gamme de vins de grande qualité, dans laquelle se distinguent certaines versions de Tintilia, parmi les meilleures jamais vues.