Bollinger est le nom de la prestigieuse maison de Champagne fondée en 1829. L'aventure Bollinger commence avec Athanase de Villermont, un jeune noble qui, après la guerre d'Indépendance américaine, hérite de sa famille d'une propriété dans la région d'Aÿ. Ayant immédiatement reconnu la capacité expressive des grands vins de la région et considérant l'impossibilité de traiter directement avec l'entreprise, il décide d'impliquer Joseph Bollinger et Paul Renaudin, tous deux passionnés par le vin et le Champagne. Le 6 février 1829, l'entreprise Renaudin-Bollinger & Cie prend forme avec une répartition synergique des tâches entre les activités de vinification et de vente. L'histoire se poursuit avec les élèves de Joseph, dont Jacques, confrontés à la dure tâche de surmonter la période difficile de la Grande Guerre au tournant du siècle. En particulier Elizabeth de Lauriston-Boubers, épouse de Jacques et surnommée "Madame Bollinger", sera aux commandes de l'entreprise après le décès de son mari. De grands succès accompagnent le croisement de la Maison Bollinger jusqu'en 1994 avec un autre descendant de Joseph Bollinger, Ghislain de Montgolfier, qui depuis 2007 préside le Conseil d'Administration de l'Union des Maisons de Champagne.

Champagne Bollinger

La société Bollinger possède 178 hectares dont 85 % de vignobles classés en Grand Cru et Premier Cru. Celles cultivées en Pinot Noir se situent sur les communes d'Aÿ, Avenay, Tauxières, Louvois et Verzenay ; à Cuis on trouve du Chardonnay et à Champvoisy du Pinot Meunier. Dans la création de Champagnes raffinés et élégants, Bollinger revendique également deux terroirs particuliers, le Clos Saint-Jacques et les Chaudes Terres, jamais touchés par le phylloxéra et patrimoine très représentatif pour la mémoire historique de la Maison. Une grande attention est également consacrée à la durabilité avec des pratiques de réutilisation des déchets de traitement et avec la réduction de l'utilisation de pesticides. Gilles Descôtes, actuel chef de cave, est chargé d'identifier les meilleurs raisins à vinifier pour maintenir le style de production et révéler les spécificités des cépages utilisés. C'est lui qui décide des vins à vinifier en vieux fûts de chêne selon une pratique qui tend de plus en plus à disparaître dans la région et qui aide les vins à exprimer au maximum leur longévité. Ceci dans le respect de l'utilisation de vins de réserve et dans le choix des justes proportions pour rehausser la complexité et l'élégance qui doivent perdurer dans le temps. Tout d'abord, le Champagne Spécial Cuvée peut bien décrire l'esprit qui anime encore la Maison : c'est un nom expressif, conçu en 1911 pour remplacer 'Brut sans année' car il n'est pas si expressif pour ce Champagne : une cuvée de grande structure avec 60% de Pinot Noir qui vieillit plus de 30 mois avant d'être mis sur le marché.

Qu'est-ce qui distingue le Champagne Bollinger Special Cuvée ?

L'appellation Cuvée Spéciale a été proposée par un agent de la Maison Bollinger en 1911 pour remplacer la mention « Brut sans année ». Outre la particularité liée à l'origine de l'appellation, ce Champagne vieillit deux fois les années prévues par le cahier des charges et conserve un goût si transversal qu'il ne peut passer inaperçu.

Quel est le prix du Champagne Bollinger ?

Dans la lignée de tous les autres Champagnes, le prix de Bollinger peut fluctuer entre 50 € et 200 € selon le millésime, si millésime, et selon le type.