Tokaj, anciennement connu sous le nom de Tokaj-Hegyalja, est une région viticole de Hongrie qui a acquis une grande réputation internationale grâce à la renommée de ses vins doux de type nectar, un produit si estimé qu'il est également mentionné au sein de l'appellation nationale hongroise. hymne. Situé au nord-est près de la frontière avec la Slovaquie, il couvre une superficie d'environ 40 km. Ses principaux centres de production sont les villes de Mad, Tarcal et Tokaj, dont la région tire son nom. Le climat est relativement chaud, protégé par la chaîne de montagnes montante des Carpates. Les sols sont très variés, avec des argiles volcaniques dans les parties les plus élevées des pentes des collines et des couches de loess et d'autres sols d'origine sédimentaire pour couvrir la base. Les sols sablonneux prédominent près des rives de la rivière Bodrog, en particulier autour de la ville de Tokaj. Les cépages avec lesquels les vins de Tokaji sont produits sont le Furmint, le Harslevelu et le Muscat Blanc (Sárga Muskotály en hongrois). Dominant l'assemblage, Furmint a une acidité naturellement élevée et des niveaux de sucre élevés qui garantissent un potentiel de vieillissement phénoménal, ainsi qu'un profil de saveur agréablement épicé contrairement à tout autre vin passito doux. Le tokaji est obtenu à partir de raisins botrytisés (aszú), qui sont recouverts de la pourriture noble Botrytis cinerea qui déshydrate les baies, concentrant les sucres et laissant un arôme caractéristique de chèvrefeuille. La douceur des vins botrytisés de Tokaji s'exprime en puttonyos. Un puttonyo est un grand panier utilisé pour la récolte du raisin : le nombre de puttonyos ajoutés à un tonneau de 136 litres de vin de base est une mesure traditionnelle de la douceur du vin. De nos jours cette douceur s'exprime en grammes de sucre par litre, avec 3 puttonyos correspondant à 25 grammes par litre, la plus faible teneur en sucre, jusqu'à Eszencia, avec 800 grammes par litre, qui est douce et si peu alcoolisée. un vin. Tokaji produit également des vins non botrytisés qui gagnent progressivement en popularité. Depuis que la Hongrie a imposé des réglementations strictes sur la production de vins de Tokaj, il y a eu plusieurs conflits juridiques concernant l'utilisation du nom car Tokay est le nom qui a toujours été utilisé comme synonyme de Pinot Grigio, en Alsace, et dans le Frioul c'est précédé traditionnellement le préfixe Tocai à la variété Friulano.