San Juan est la deuxième région la plus productive d'Argentine après Mendoza. Son territoire est entièrement compris entre les collines qui précèdent la cordillère des Andes. C'est une région semi-désertique, au climat continental et très sec, dans laquelle la viticulture ne peut avoir lieu qu'en raison de la présence des fleuves San Juan et Jachal et de systèmes d'irrigation efficaces, mais aussi de l'altitude moyenne à laquelle les vignobles sont situés, ce qui atténue les températures locales. Ici les cépages d'origine européenne, tels que Bonarda, Syrah, Cabernet, Malbec et Merlot pour les vins rouges et Chardonnay, Sauvignon Blanc, Torrontés et Viognier pour les blancs, ont trouvé un épanouissement végétatif. Au sein de San Juan, trois sous-régions peuvent être distinguées, l'une plus intéressante que l'autre. La Vallée du Pedernal, connue pour la production de vins de grande qualité, tire son nom du terme espagnol utilisé pour désigner les silex dont sont riches ses sols, qui limitent le rendement et la croissance des plantes conduisant à la production de vins aux arômes plus concentrés. et des tanins. La Vallée de Tullum, quant à elle, est reconnue pour la production de Syrah dense et poivrée riche en caractère et pour ses blancs de qualité. Enfin, la vallée de la Zonda a pour élément caractéristique le vent fort foehn du même nom Zonda qui contribue à la fois positivement et négativement à la viticulture : il protège contre les risques de maladies mais en même temps entrave la croissance des jeunes plants. Les sols poreux et caillouteux de ce territoire obligent les vignes à développer des racines profondes afin d'atteindre l'eau nécessaire à leur développement, avec pour effet de produire des raisins avec une bonne concentration en sucres et en tanins qui se traduiront par des vins complexes et structurés.