Salta

Située à l'extrême nord de l'Argentine, la région de Salta comprend des vignobles extrêmes à la fois en latitude, proche de celle de l'équateur, et en altitude, atteignant jusqu'à 3 000 mètres d'altitude. Les températures élevées typiques de ces coordonnées géographiques rencontrent les plus froides en raison de la hauteur considérable, générant un climat idéal pour une viticulture de qualité. Les chaînes de montagnes entravent le passage de gros nuages de pluie, ce qui se traduit par un ciel clair et de faibles précipitations, mais elles fournissent également l'irrigation nécessaire grâce à l'eau de fonte des sommets enneigés. Le malbec, le cabernet sauvignon, le merlot et le tannat sont les cépages à baies rouges les plus importants de la région, tandis que le chardonnay et le torrontés se distinguent parmi les cépages à baies blanches. Les principales régions viticoles de Salta sont Cafayate et les vignobles de Molinos. Cafayate, en particulier, acquiert rapidement une réputation internationale pour la haute qualité des vins qui y sont produits, ainsi que pour les particularités de son terroir.