Volnay AOC 1er Cru Clos des Chênes 2021 Pierrick Bouley

Le Clos Des Chênes de Pierrick Bouley est un vin rouge très élégant, produit exclusivement à partir de raisins Pinot Noir. Ce vin est issu d'une parcelle de 0,35 hectare exposée sud-est, caractérisée par un sol très caillouteux et calcaire avec des roches mères proches de la surface. Ce terroir unique contribue à donner au vin une structure et une complexité particulière.

La vinification implique des vendanges manuelles en cagettes, avec une sélection rigoureuse des grappes sur table de tri vibrante. Depuis 2016, la fermentation s'effectue sans sulfites pour sublimer les arômes de fruits frais. La fermentation alcoolique débute en cuves, puis se poursuit en fûts de chêne pendant 12 mois. Après un an d'affinage, le vin est décanté, stabilisé, filtré ou non selon les besoins et enfin mis en bouteille.

Au nez il offre un bouquet discret de fruits rouges et noirs, avec une complexité aromatique qui évolue vers des notes de sous-bois, de cuir et de senteurs animales. En bouche, il présente une structure ample et bien soutenue, qui s'adoucit avec le vieillissement, révélant de fascinantes notes épicées. Ce vin est parfait pour un long vieillissement et peut développer davantage de complexité pendant plus de 20 ans s'il est conservé dans des conditions optimales.

Il s'accorde à merveille avec les plats de gibier, comme le faisan aux prunes, le lièvre ou le sanglier en sauce.